シナモン香るオレンジマーマレード

鮮やかな琥珀色のゼリーの中に、透き通るようなピールが美しく浮かびます。爽やかな酸味から始まり、心地よい苦味、そして長く続く甘みへと変化する絶妙なコントラスト。クローブの温かみのある香りが奥行きを添える、贅沢な一品です。

• 準備: 30 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 474
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 114 g
• 脂質: 0 g

材料

• 4 piece オレンジ ( 極薄切りにする )
• 1 piece レモン ( 極薄切りにする )
• 500 ml ミネラルウォーター
• 400 g 白砂糖
• 1 piece シナモンスティック
• 2 piece クローブ
• 2 g 寒天

手順

1. 柑橘の下準備

   オレンジとレモンを、包丁でできるだけ薄くスライスします。向こう側が透けて見えるくらいの薄さが理想です。種は丁寧に取り除きますが、溢れ出た果汁は一滴も逃さず取っておきましょう。

2. ピールを煮る

   手鍋に果実、ミネラルウォーター、シナモンスティック、クローブを入れ、火にかけます。ふつふつと煮立たせながら、ピールを噛んだときに心地よく柔らかく感じるまでじっくりと火を通します。

3. 加糖と煮詰め

   グラニュー糖を加え、火を強めて勢いよく沸騰させます。全体がとろりと煮詰まり、美しい琥珀色に変わるまで加熱してください。仕上げに香りの役目を終えたシナモンスティックとクローブを取り除きます。

4. 仕上げの固め

   少量の水で溶いたアガーを沸騰した鍋に回し入れ、さらに2分ほど加熱します。スプーンの背を薄くコーティングするくらいの濃度になり、冷やした小皿に一滴垂らしたときにすぐ固まれば完成の合図です。

シェフのヒント

• 冷やした小皿で試す『コールドプレート・テスト』が最も確実。垂らしたジャムがすぐに固まれば、絶妙な煮上がりのサインです。
• オレンジの白いわたの部分はあえて残すのが美味しさの秘訣。この程よい苦味こそが、マーマレードに奥深いキャラクターを与えてくれます。

保存

熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、密封します。直射日光を避け、湿気の少ない涼しい場所で保管すれば、数ヶ月間は美味しさを保つことができます。