シナモン香るオレンジマーマレード

作り方

鮮やかな琥珀色のゼリーの中に、透き通るようなピールが美しく浮かびます。爽やかな酸味から始まり、心地よい苦味、そして長く続く甘みへと変化する絶妙なコントラスト。クローブの温かみのある香りが奥行きを添える、贅沢な一品です。

1. 1

   オレンジとレモンを、包丁でできるだけ薄くスライスします。向こう側が透けて見えるくらいの薄さが理想です。種は丁寧に取り除きますが、溢れ出た果汁は一滴も逃さず取っておきましょう。

2. 2

   手鍋に果実、ミネラルウォーター、シナモンスティック、クローブを入れ、火にかけます。ふつふつと煮立たせながら、ピールを噛んだときに心地よく柔らかく感じるまでじっくりと火を通します。

3. 3

   グラニュー糖を加え、火を強めて勢いよく沸騰させます。全体がとろりと煮詰まり、美しい琥珀色に変わるまで加熱してください。仕上げに香りの役目を終えたシナモンスティックとクローブを取り除きます。

4. 4

   少量の水で溶いたアガーを沸騰した鍋に回し入れ、さらに2分ほど加熱します。スプーンの背を薄くコーティングするくらいの濃度になり、冷やした小皿に一滴垂らしたときにすぐ固まれば完成の合図です。