なすの味噌焼き

口の中でとろけるような柔らかな果肉に、艶やかで濃厚な甘辛だれが絡みます。香ばしい味噌の香りとみりんの優しい甘みが食欲をそそる、至福の逸品です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 381
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 26 g

材料

• 4 個 なす ( 縦半分に切る )
• 6 大さじ 味噌 ( ペースト状 )
• 4 大さじ みりん
• 2 大さじ 日本酒
• 2 大さじ 白砂糖
• 6 大さじ ひまわり油
• 2 小さじ 胡麻 オプション ( 仕上げのトッピング用 )
• 2 個 わけぎ オプション ( 小口切り )

作り方

1. なすの下準備

   なすを縦半分に切り、皮を突き破らないよう注意しながら、断面に格子状の隠し包丁を深めに入れます。

2. フライパンで焼き上げる

   フライパンに油を引き、なすの断面を下にして並べます。断面がこんがりとした黄金色になり、触れて柔らかさを感じるまでじっくり焼き色をつけます。

3. 合わせ調味料を作る

   ボウルに味噌、みりん、酒、砂糖を合わせ、なめらかで均一なペースト状になるまでよく混ぜ合わせます。

4. 仕上げの味付け

   なすを裏返し、断面に味噌だれをたっぷりと塗ります。蓋をして弱火で加熱し、たれがぷつぷつと泡立ち、なす全体にツヤよく馴染んだら完成です。

シェフのコツ

• なすは「油を吸うスポンジ」のようなもの。あのとろけるような食感を引き出すには、油を惜しまず使うのがプロのコツです。
• 隠し包丁を細かく入れることで、中までしっかりと味が染み込み、火の通りも早くなります。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際はフライパンで軽く熱を加えると、たれの艶が戻り、作りたての美味しさが蘇ります。