いちごのパート・ド・フリュイ

作り方

艶やかで宝石のような透明感と、凝縮された果実の贅沢な味わい。口に含んだ瞬間にスッと溶け出し、いちごの爽やかな酸味とクリスタルシュガーの甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   フレッシュないちごをブレンダーで滑らかなピューレ状にします。目の細かいシノワや濾し器で裏ごしして種を丁寧に取り除くと、より洗練された美しい透明感に仕上がります。

2. 2

   イエローペクチンとグラニュー糖（約50g）をあらかじめ混ぜておきます。鍋でいちごピューレを温め、ダマにならないようホイッパーでしっかり混ぜながら、ペクチンと砂糖の混合物を振り入れ、一度沸騰させます。

3. 3

   残りのグラニュー糖を加えます。レモン汁で溶いたアガーを鍋に入れ、絶えず混ぜながら2〜3分間沸騰を維持しましょう。木べらですくった際、リボン状に重たく落ちるくらいまでしっかりと煮詰めるのがポイントです。

4. 4

   クッキングシートを敷いた型（厚さ2cm目安）に、熱いうちに手早く流し入れます。湿気のない涼しい常温で、少なくとも4時間は置いてしっかりと固めます。

5. 5

   型から取り出し、ナイフでお好みのサイズの立方体にカットします。仕上げにグラニュー糖をたっぷりとまぶしましょう。この砂糖の層が果実の水分を閉じ込め、シャリッとした心地よい食感を生み出します。