トフィーアップル

ガラス細工のように繊細で、真っ赤に輝く飴の薄氷。ひと口かじれば、パリッと心地よい音を立てて崩れ、中からジューシーな果肉が溢れ出します。温かいキャラメルとバターの甘く香ばしい香りが、幸せなひとときを運びます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 338
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 3 g

材料

• 4 個 ガラ ( きれいに洗って水気を完全に拭き取ったもの )
• 200 g 白砂糖
• 50 ml ミネラルウォーター
• 12.5 g 食塩不使用バター
• 0.5 小さじ 酢
• 2 大さじ ゴールデンシロップ
• 0.5 小さじ 食用色素 (赤) ( ジェルまたは液状タイプ )

作り方

1. りんごの下準備

   りんごを沸騰したお湯に1分ほどくぐらせて表面のワックスを取り除き、水気を完全に拭き取ります。ヘタを取り、中心に割り箸などの木の棒をしっかりと差し込みます。

2. 飴（キャラメル）を煮詰める

   小鍋に砂糖、水、酢、バター、ゴールデンシロップ、赤の食用色素を入れます。混ぜたい気持ちを抑えて火にかけ、150℃（ハードクラック段階）になるまで煮詰めます。シロップにとろみが付き、スプーンをしっかりと覆うようになれば準備完了です。

3. 飴をコーティングする

   鍋を傾けながら、りんごを1つずつ飴にくぐらせます。全体にムラなく付くよう、手早く回転させましょう。余分な飴を数秒間落としてから、クッキングシートを敷いたバットに並べます。

4. 仕上げ・乾燥

   飴の表面が完全に固まり、美しい艶が出るまで常温で冷まします。冷蔵庫に入れると湿気で飴がベタついてしまうので、必ず涼しい室内で乾燥させてください。

シェフのコツ

• 温度計がない場合は、煮詰まった飴を少量冷水に落としてみてください。瞬時に固まり、指でパキッと綺麗に折れる状態になれば最適な温度です。
• コーティングの途中で飴が固まってきてしまったら、ごく弱火に数秒かけると、再び使いやすい柔らかさに戻ります。

保存方法

直射日光を避け、湿気の少ない涼しい場所で保管してください。飴の食感を損なわないよう、冷蔵庫には入れず、24時間以内にお召し上がりいただくのが一番の贅沢です。