トフィーアップル

作り方

ガラス細工のように繊細で、真っ赤に輝く飴の薄氷。ひと口かじれば、パリッと心地よい音を立てて崩れ、中からジューシーな果肉が溢れ出します。温かいキャラメルとバターの甘く香ばしい香りが、幸せなひとときを運びます。

1. 1

   りんごを沸騰したお湯に1分ほどくぐらせて表面のワックスを取り除き、水気を完全に拭き取ります。ヘタを取り、中心に割り箸などの木の棒をしっかりと差し込みます。

2. 2

   小鍋に砂糖、水、酢、バター、ゴールデンシロップ、赤の食用色素を入れます。混ぜたい気持ちを抑えて火にかけ、150℃（ハードクラック段階）になるまで煮詰めます。シロップにとろみが付き、スプーンをしっかりと覆うようになれば準備完了です。

3. 3

   鍋を傾けながら、りんごを1つずつ飴にくぐらせます。全体にムラなく付くよう、手早く回転させましょう。余分な飴を数秒間落としてから、クッキングシートを敷いたバットに並べます。

4. 4

   飴の表面が完全に固まり、美しい艶が出るまで常温で冷まします。冷蔵庫に入れると湿気で飴がベタついてしまうので、必ず涼しい室内で乾燥させてください。