アッフェルムス（ドイツ風アップルソース）

スプーンで触れるだけでほろりと崩れる、とろとろに煮込んだりんご。シナモンの甘い香りがキッチンに広がり、果汁が煮詰まってツヤのある黄金色のシロップへと変わります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 190
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 0 g

材料

• 1000 g ガラ ( 皮をむいて角切りにする )
• 50 g 赤砂糖
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 個 レモン ( 絞り汁を使用 )
• 100 ml ミネラルウォーター

作り方

1. フルーツの下準備

   りんごは皮をむいて芯を除き、火が均一に通るよう2cm角のさいの目に切りそろえます。

2. 火にかける

   ソテーパンにりんごを入れ、赤砂糖、シナモン、レモン汁を加えます。最後にミネラルウォーターを注ぎ入れます。

3. コトコト煮込む

   蓋をして中火で加熱します。りんごが透き通り、フォークで軽く押すだけで抵抗なく簡単に潰れるようになれば、煮上がりの合図です。

4. 仕上げ

   ポテトマッシャーで粗めに潰して果肉の食感を残すか、泡立て器でしっかり混ぜてなめらかなペースト状に仕上げます。

シェフのコツ

• フードプロセッサーは使わないのが美味しさの秘訣です。泡立て器やフォークで手作業で潰すことで、このレシピの最大の魅力である『口の中でとろける小さな果肉感』が生まれます。
• 使用するりんごの酸味が強い場合は、仕上げの段階で砂糖の量を調整して、お好みの甘さに整えてください。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵で5日間、冷凍なら約3ヶ月間保存可能です。