タンジェリン・タルト

作り方

サクサクのタルト生地の中に、とろけるようになめらかなシトラスクルドを閉じ込めました。タンジェリンならではの繊細な酸味と華やかな香りが、心地よい甘さを引き立てる至福のひと皿です。

1. 1

   型にタルト生地を敷き込みます。底面にフォークでピケ（空気穴）を開けて浮き上がりを防ぎ、冷蔵庫で15分ほど寝かせてバターを落ち着かせます。

2. 2

   180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。生地が淡い黄金色になり、縁が型から少し離れ、表面がさらりと乾いた状態になれば取り出します。

3. 3

   タンジェリン2個分の皮を削り、果汁を絞ります。ボウルで卵とグラニュー糖を白っぽくなるまでよく混ぜ、果汁と溶かしバターを加えてダマのないなめらかな状態に仕上げます。

4. 4

   空焼きしたタルト台にフィリングを流し、さらに20分焼きます。縁が固まり、中央がわずかに揺れるくらいの状態で取り出すのが、最高にクリーミーな食感にする秘訣です。

5. 5

   オレンジマーマレードを少量の水で溶いて温めます。タルトがまだ温かいうちにハケで塗り広げると、鏡のような美しい光沢が生まれます。