タンジェリン・タルト

サクサクのタルト生地の中に、とろけるようになめらかなシトラスクルドを閉じ込めました。タンジェリンならではの繊細な酸味と華やかな香りが、心地よい甘さを引き立てる至福のひと皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 411
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 45 g
• 脂質: 24 g

材料

• 0.7 piece パテ・サブレ ( すぐに使える状態のもの )
• 2 piece 卵 ( 全卵 )
• 66.7 g 白砂糖
• 53.3 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 1.3 tbsp オレンジマーマレード ( つや出し用（ナパージュ） )
• 1.3 piece タンジェリン ( 皮を削り、果汁を絞ったもの )

手順

1. タルト台の準備

   型にタルト生地を敷き込みます。底面にフォークでピケ（空気穴）を開けて浮き上がりを防ぎ、冷蔵庫で15分ほど寝かせてバターを落ち着かせます。

2. 空焼き

   180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。生地が淡い黄金色になり、縁が型から少し離れ、表面がさらりと乾いた状態になれば取り出します。

3. フィリング作り

   タンジェリン2個分の皮を削り、果汁を絞ります。ボウルで卵とグラニュー糖を白っぽくなるまでよく混ぜ、果汁と溶かしバターを加えてダマのないなめらかな状態に仕上げます。

4. 仕上げの焼き上げ

   空焼きしたタルト台にフィリングを流し、さらに20分焼きます。縁が固まり、中央がわずかに揺れるくらいの状態で取り出すのが、最高にクリーミーな食感にする秘訣です。

5. ナパージュで艶出し

   オレンジマーマレードを少量の水で溶いて温めます。タルトがまだ温かいうちにハケで塗り広げると、鏡のような美しい光沢が生まれます。

シェフのヒント

• 生地を練りすぎないことが、ホロホロとした最高の食感を生むポイントです。粘りが出ないよう、さっくりと手早く扱いましょう。
• つや出しのマーマレードはタルトが熱いうちに塗ってください。冷めてからよりも伸びが良く、均一に美しく仕上がります。

保存

冷蔵庫で保存し、48時間以内にお召し上がりください。クルドの繊細な食感を保つため、冷凍保存は避けるのがベストです。