桃とシナモンの自家製ジャム

琥珀色のとろりとしたシロップの中に、透き通るような柔らかな果肉。完熟桃の甘みとシナモンの温かな香りが溶け合い、焼きたてのパンはもちろん、グリル料理のアクセントにも最適です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 613
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 150 g
• 脂質: 0 g

材料

• 0.7 kg 黄桃 ( 皮をむき、角切りにする )
• 533.3 g 白砂糖
• 0.7 piece レモン ( 果汁を絞る )
• 0.7 piece シナモンスティック

手順

1. 果実の下準備

   桃は熱湯にくぐらせてから冷水にとる「湯むき」で、皮をきれいに剥きます。果肉は大きさを揃えて角切りにし、レモンは絞って新鮮な果汁を用意しておきましょう。

2. 糖析（とうせき）

   厚手の鍋に桃、砂糖、レモン果汁を入れ、全体を優しく混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶け、桃からたっぷりと果汁が引き出されるまで、そのまましばらく休ませます。

3. 加熱とアク取り

   シナモンスティックを加え、時々混ぜながら強火で一気に煮立たせます。表面に浮いてくるアクを丁寧にすくい取ることが、透明感のある仕上がりの秘訣。シロップがとろりと重くなり、ヘラの背を覆うくらいまで煮詰めます。

4. 炊き上がりの見極め

   冷やした小皿にシロップを少量垂らしてみてください。すぐに固まって流れなければ、絶妙な炊き上がりの合図です。瓶に詰める前に、香りの出たシナモンスティックを取り出しましょう。

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シェフのヒント

• 天然のペクチンが豊富な、十分に熟した桃を使うのが理想的です。より自然で心地よいとろみに仕上がります。
• テストで固まりを確認した後は、煮込みすぎに注意。加熱しすぎると糖分がキャラメル化し、桃の繊細な風味を消してしまいます。

保存

煮沸消毒した清潔な瓶に詰め、直射日光を避けて冷暗所で保存してください。開封後は必ず冷蔵庫に入れ、お早めにお召し上がりください。