肉厚しいたけの中華風ソテー

旨みが凝縮された肉厚のしいたけに、とろりとした琥珀色のタレを絡めて。香ばしいごま油と花椒（ホアジャオ）の香りが鼻をくすぐり、食欲をそそる一品です。

• 準備: 10 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 276
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 18 g

材料

• 800 g シイタケ ( 薄切り )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 4 piece わけぎ ( 小口切り )
• 4 tbsp ごま油
• 6 tbsp 醤油
• 2 tbsp 料理酒
• 2 tsp 赤砂糖
• 2 tsp ジンジャーパウダー
• 2 pinch 四川山椒 ( 粗く砕いたもの )
• 2 tsp ごま オプション
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いてみじん切り )

手順

1. 下準備

   しいたけは石づきを除き、5mm幅の薄切りにします。にんにくと生姜はみじん切りに。小ねぎは白い部分と緑の部分に分け、それぞれ小口切りにしておきましょう。

2. 強火で一気に焼き上げる

   中華鍋（またはフライパン）にごま油を熱します。少し煙が出るくらいまで温まったら、しいたけを投入。まずは動かさずに2分ほど焼き付け、表面にこんがりと香ばしい焼き色をつけます。

3. 香味野菜の香りを移す

   にんにく、生姜、小ねぎの白い部分、ジンジャーパウダーを加えます。焦がさないよう注意しながら全体を素早く炒め合わせ、香味野菜の芳醇な香りを引き出します。

4. 仕上げの煮詰め

   酒と醤油を回し入れ、砂糖と花椒を加えます。タレが煮詰まってしいたけに艶やかに絡むまで加熱。仕上げに小ねぎの緑の部分と白ごまを散らせば完成です。

シェフのヒント

• しいたけは水洗い厳禁。スポンジのように水分を吸って風味が落ちてしまうので、汚れは湿らせたキッチンペーパーなどで優しく拭き取るのが正解です。
• しいたけを入れる前に、鍋を煙が出るほどアツアツにしておくのがコツ。一気に加熱することで糖分がキャラメリゼされ、旨みと香ばしさが格段にアップします。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前にフライパンでさっと温め直すと、出来立ての食感が蘇ります。