肉厚しいたけの中華風ソテー

作り方

旨みが凝縮された肉厚のしいたけに、とろりとした琥珀色のタレを絡めて。香ばしいごま油と花椒（ホアジャオ）の香りが鼻をくすぐり、食欲をそそる一品です。

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   しいたけは石づきを除き、5mm幅の薄切りにします。にんにくと生姜はみじん切りに。小ねぎは白い部分と緑の部分に分け、それぞれ小口切りにしておきましょう。

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   中華鍋（またはフライパン）にごま油を熱します。少し煙が出るくらいまで温まったら、しいたけを投入。まずは動かさずに2分ほど焼き付け、表面にこんがりと香ばしい焼き色をつけます。

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   にんにく、生姜、小ねぎの白い部分、ジンジャーパウダーを加えます。焦がさないよう注意しながら全体を素早く炒め合わせ、香味野菜の芳醇な香りを引き出します。

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   酒と醤油を回し入れ、砂糖と花椒を加えます。タレが煮詰まってしいたけに艶やかに絡むまで加熱。仕上げに小ねぎの緑の部分と白ごまを散らせば完成です。