豚バラ肉と椎茸の本格炒め蕎麦

滋味深い蕎麦に艶やかなタレが絡む、箸が止まらない一皿。カリッと香ばしく焼き上げた豚バラ肉、青梗菜のシャキシャキとした食感、そして花椒（ホアジャオ）の爽やかな香りが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 808
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 46 g

材料

• 400 g そば ( 乾麺の状態で使用 )
• 300 g 豚バラ肉 ( 薄切り、または細切り )
• 2 個 チンゲン菜 ( 縦4等分にカット )
• 150 g シイタケ ( スライス )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ 赤砂糖
• 1 大さじ ごま油
• 1 つまみ 四川山椒 ( 粗挽き、または砕いたもの )
• 2 個 わけぎ オプション ( 仕上げ用の小口切り )
• 20 g 生姜 ( すりおろし、または細かなみじん切り )

作り方

1. 蕎麦を茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に蕎麦を入れます。後で炒めるため、芯が少し残る「アルデンテ」の状態に茹で上げるのがコツ。茹で上がったらすぐに冷水で揉み洗いし、ぬめりを取りつつ加熱を止めて、しっかり水気を切ります。

2. 下準備を整える

   豚バラ肉は食べやすい大きさの細切りにします。椎茸はスライスし、青梗菜は縦4等分にカット。ニンニクは包丁の腹で潰してから細かく刻み、生姜は新鮮なものをすりおろしておきます。

3. 肉を香ばしく焼く

   煙が立つほど熱した中華鍋（またはフライパン）で、油を引かずに豚肉を炒めます。肉から出る脂を溶かし出しながら、縁がカリッときつね色になるまでじっくりと焼き色をつけます。

4. 野菜を素早く炒める

   ニンニク、生姜、椎茸、青梗菜を投入します。強火のまま一気に炒め合わせましょう。野菜の鮮やかな緑色を保ちつつ、中華鍋の高火熱でシャキッとした食感を閉じ込めるのがポイントです。

5. 仕上げの味付け

   蕎麦を加え、醤油と米酢を鍋肌から回し入れます。きび砂糖と花椒を振り、タレが麺一本一本に均一に絡むよう手早く豪快に混ぜ合わせます。仕上げにごま油をひと垂らしして、香りを引き立てれば完成です。

シェフのコツ

• 中華鍋に具材を詰め込みすぎないこと。温度が下がると肉が「焼ける」のではなく「煮えて」しまい、香ばしさが失われます。
• 茹でた蕎麦を冷水でしっかり洗う工程は、麺が団子状にくっつくのを防ぐために最も重要なステップです。
• もし炒めている最中にタレが詰まりすぎてしまったら、蕎麦の茹で汁を大さじ1杯ほど加えて調整してください。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンでさっと炒めると、出来立ての美味しさが蘇ります。