豚バラ肉と椎茸の本格炒め蕎麦

作り方

滋味深い蕎麦に艶やかなタレが絡む、箸が止まらない一皿。カリッと香ばしく焼き上げた豚バラ肉、青梗菜のシャキシャキとした食感、そして花椒（ホアジャオ）の爽やかな香りが絶妙なハーモニーを奏でます。

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   たっぷりの沸騰したお湯に蕎麦を入れます。後で炒めるため、芯が少し残る「アルデンテ」の状態に茹で上げるのがコツ。茹で上がったらすぐに冷水で揉み洗いし、ぬめりを取りつつ加熱を止めて、しっかり水気を切ります。

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   豚バラ肉は食べやすい大きさの細切りにします。椎茸はスライスし、青梗菜は縦4等分にカット。ニンニクは包丁の腹で潰してから細かく刻み、生姜は新鮮なものをすりおろしておきます。

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   煙が立つほど熱した中華鍋（またはフライパン）で、油を引かずに豚肉を炒めます。肉から出る脂を溶かし出しながら、縁がカリッときつね色になるまでじっくりと焼き色をつけます。

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   ニンニク、生姜、椎茸、青梗菜を投入します。強火のまま一気に炒め合わせましょう。野菜の鮮やかな緑色を保ちつつ、中華鍋の高火熱でシャキッとした食感を閉じ込めるのがポイントです。

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   蕎麦を加え、醤油と米酢を鍋肌から回し入れます。きび砂糖と花椒を振り、タレが麺一本一本に均一に絡むよう手早く豪快に混ぜ合わせます。仕上げにごま油をひと垂らしして、香りを引き立てれば完成です。