パリ産マッシュルームのガーリックパセリソテー

作り方

表面はこんがり、中は驚くほどジューシー。香ばしい焦がしバターに、食欲をそそるニンニクとパセリの香りがフライパンいっぱいに広がります。

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   マッシュルームの石づきを除きます。水洗いはせず、湿らせた布やキッチンペーパーで汚れを優しく拭き取りましょう。火の通りを均一にするため、大きいものは4等分に、小さいものはそのままの形を活かします。

2. 2

   油を引かずにフライパンを強火で熱します。マッシュルームを投入し、水分が出て完全に蒸発するまで、時々ゆすりながら炒めます。フライパンの中が完全に乾いた状態になるまで火を通すのがポイントです。

3. 3

   オイルとバターを加えます。バターが泡立ち、ナッツのような香ばしい茶色（焦がしバター）になってきたら、火力を少し落とします。全体が美味しそうなきつね色になるよう、こまめに混ぜながらじっくり炒め合わせます。

4. 4

   みじん切りにしたニンニクとパセリを加え、塩・胡椒で味を調えます。さらに1分ほど炒め、ニンニクの香りを引き出しましょう。焦げて苦味が出ないよう、淡いきつね色に仕上げるのがコツです。