パリ産マッシュルームのガーリックパセリソテー

表面はこんがり、中は驚くほどジューシー。香ばしい焦がしバターに、食欲をそそるニンニクとパセリの香りがフライパンいっぱいに広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 12 min
• 難易度: 初級
• Calories: 125
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 11 g

材料

• 600 g マッシュルーム ( 大きいものは4等分、小さいものはそのまま )
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 大さじ イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. マッシュルームの下準備

   マッシュルームの石づきを除きます。水洗いはせず、湿らせた布やキッチンペーパーで汚れを優しく拭き取りましょう。火の通りを均一にするため、大きいものは4等分に、小さいものはそのままの形を活かします。

2. 余分な水分を飛ばす

   油を引かずにフライパンを強火で熱します。マッシュルームを投入し、水分が出て完全に蒸発するまで、時々ゆすりながら炒めます。フライパンの中が完全に乾いた状態になるまで火を通すのがポイントです。

3. バターで色づける

   オイルとバターを加えます。バターが泡立ち、ナッツのような香ばしい茶色（焦がしバター）になってきたら、火力を少し落とします。全体が美味しそうなきつね色になるよう、こまめに混ぜながらじっくり炒め合わせます。

4. 仕上げの香りと味付け

   みじん切りにしたニンニクとパセリを加え、塩・胡椒で味を調えます。さらに1分ほど炒め、ニンニクの香りを引き出しましょう。焦げて苦味が出ないよう、淡いきつね色に仕上げるのがコツです。

シェフのコツ

• マッシュルームは決して水洗いしないでください。スポンジのように水分を吸い込み、風味と食感が台無しになってしまいます。
• 最初に油を引かずに炒める「空炒り」が、水っぽくならず、弾力のある最高の食感に仕上げる最大の秘訣です。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量のバターを溶かしたフライパンでサッと加熱すると、作りたての美味しさが蘇ります。