キャベツのガーリック炒め

シャキシャキとした食感と、つややかに輝くキャベツ。中華鍋で一気に焼き上げることで、ニンニクの香ばしい旨みと醤油のコクが引き立ち、隠し味の砂糖が全体をまろやかにまとめ上げます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 139
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 10 g

材料

• 500 g キャベツ ( 手で大きめにちぎる )
• 4 個 にんにく ( 薄切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ 料理酒
• 1 大さじ 醤油
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ ごま油

作り方

1. キャベツの下準備

   キャベツを洗い、手で5cm角ほどの大きさにちぎります。包丁を使わず手で不揃いにちぎることで、断面にソースがよく絡み、味がぐっと染み込みやすくなります。

2. ニンニクの香りを引き出す

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツ油を引き、強火で煙が出るまで熱します。スライスしたニンニクを投入し、焦がさないよう手早く、きつね色になるまで一気に炒めて香りを立たせます。

3. 強火で一気に炒める

   キャベツを加え、全体に油が回るように勢いよく混ぜ合わせます。キャベツがわずかにしんなりしつつも、芯のシャキッとした歯ごたえとツヤが残る状態を目指します。

4. 仕上げの味付け

   鍋肌から料理酒と醤油を回し入れ、香ばしい蒸気を立たせます。砂糖と塩を加えて30秒ほどさっと炒め合わせたら、火を止め、仕上げにごま油をひと回しして完成です。

シェフのコツ

• キャベツから水分が出てベチャッとするのを防ぐため、油を入れる前に鍋をしっかり煙が出るまで熱しておくのが最大のポイントです。
• 一度にたくさん入れすぎると鍋の温度が下がってしまいます。分量を増やす場合は、2回に分けて調理してください。

保存方法

シャキシャキとした食感が命の料理です。保存には向かないため、出来立てを熱いうちにお召し上がりください。