キャベツのガーリック炒め

作り方

シャキシャキとした食感と、つややかに輝くキャベツ。中華鍋で一気に焼き上げることで、ニンニクの香ばしい旨みと醤油のコクが引き立ち、隠し味の砂糖が全体をまろやかにまとめ上げます。

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   キャベツを洗い、手で5cm角ほどの大きさにちぎります。包丁を使わず手で不揃いにちぎることで、断面にソースがよく絡み、味がぐっと染み込みやすくなります。

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   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツ油を引き、強火で煙が出るまで熱します。スライスしたニンニクを投入し、焦がさないよう手早く、きつね色になるまで一気に炒めて香りを立たせます。

3. 3

   キャベツを加え、全体に油が回るように勢いよく混ぜ合わせます。キャベツがわずかにしんなりしつつも、芯のシャキッとした歯ごたえとツヤが残る状態を目指します。

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   鍋肌から料理酒と醤油を回し入れ、香ばしい蒸気を立たせます。砂糖と塩を加えて30秒ほどさっと炒め合わせたら、火を止め、仕上げにごま油をひと回しして完成です。