チンゲン菜のガーリック炒め

シャキシャキとした茎の食感と、しんなり柔らかい葉のコントラストが絶妙。香ばしい黄金色のニンニクと醤油の香りが、野菜の旨味を余すところなく引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 111
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 9 g

材料

• 4 個 チンゲン菜 ( よく洗って縦半分に切る )
• 4 個 にんにく ( 薄切りにする )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ 醤油
• 1 つまみ 白砂糖
• 1 小さじ ごま油
• 1 個 生姜 ( 皮を剥いてみじん切りにする )

作り方

1. 下準備

   チンゲン菜の根元を切り落とし、葉を一枚ずつ剥がして丁寧に洗います。火の通りを均一にするため、大きな葉は縦半分に切りましょう。

2. 香りを引き出す

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツ油を熱します。みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、色づき始めて香りが立ってきたら次の工程へ。ニンニクが焦げないよう注意してください。

3. 一気に炒める

   チンゲン菜を投入し、強火で絶えず混ぜながら炒めます。葉がしんなりしつつも、茎にはしっかりとした心地よい歯ごたえが残る程度が理想です。

4. 仕上げの味付け

   醤油とひとつまみの砂糖を回し入れ、全体にタレが絡むよう手早く混ぜ合わせます。火を止め、仕上げにごま油をひと回しして香りを閉じ込めます。

シェフのコツ

• 油を入れる前に、中華鍋から煙が出るくらいアツアツに熱しておくのがコツです。
• もし野菜から水分が出てきたら、さらに火力を強めて一気に水分を飛ばしましょう。
• ニンニクは焦げ茶色になる手前、きれいな黄金色で止めるのがベストな風味を引き出すポイントです。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵保存すると特有のシャキシャキ感が失われ、柔らかくなってしまいます。