チンゲン菜のガーリック炒め

作り方

シャキシャキとした茎の食感と、しんなり柔らかい葉のコントラストが絶妙。香ばしい黄金色のニンニクと醤油の香りが、野菜の旨味を余すところなく引き立てます。

1. 1

   チンゲン菜の根元を切り落とし、葉を一枚ずつ剥がして丁寧に洗います。火の通りを均一にするため、大きな葉は縦半分に切りましょう。

2. 2

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツ油を熱します。みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、色づき始めて香りが立ってきたら次の工程へ。ニンニクが焦げないよう注意してください。

3. 3

   チンゲン菜を投入し、強火で絶えず混ぜながら炒めます。葉がしんなりしつつも、茎にはしっかりとした心地よい歯ごたえが残る程度が理想です。

4. 4

   醤油とひとつまみの砂糖を回し入れ、全体にタレが絡むよう手早く混ぜ合わせます。火を止め、仕上げにごま油をひと回しして香りを閉じ込めます。