パッ・トゥア・ゴーク（タイ風もやし炒め）

作り方

シャキシャキのもやしに、艶やかな琥珀色のソースを纏わせた一皿。こんがり焼いた豆腐と豚バラ肉が、食感のアクセントと深いコクを引き出します。

1. 1

   豚バラ肉は食べやすい薄切りにします。厚揚げ（または硬めの豆腐）は1cm角のサイコロ状に、小ねぎは彩りを活かすため斜め切りに。にんにくは包丁の腹で豪快に潰して香りを出しやすくします。

2. 2

   煙が立つほど熱した中華鍋に油を引き、まずは豆腐を表面がカリッと黄金色になるまで焼き上げます。そこに豚肉とにんにくを加え、豚肉の脂を溶かし出しながら、肉の表面を香ばしく焼き固めます。

3. 3

   強火のまま、もやしを一気に投入します。ここからは時間との勝負。豪快に1分ほど炒め合わせ、もやしが透き通り始めつつも、芯のシャキシャキ感がしっかり残る絶妙な状態に仕上げます。

4. 4

   醤油、オイスターソース、ナンプラー、砂糖を回し入れます。ソースが全体に手早く絡み、ふつふつと煮立ち始めた瞬間に、旨みをすべて閉じ込めるようにして火を止めます。

5. 5

   最後に小ねぎを散らしてさっと混ぜ合わせます。鮮やかな緑とソースの深い色が美しいコントラストを描けば、食欲をそそる一皿の完成です。