パッ・トゥア・ゴーク（タイ風もやし炒め）

シャキシャキのもやしに、艶やかな琥珀色のソースを纏わせた一皿。こんがり焼いた豆腐と豚バラ肉が、食感のアクセントと深いコクを引き出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 360
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 30 g

材料

• 400 g 緑豆もやし ( 水洗いしてしっかり水気を切る )
• 150 g 豚バラ肉 ( 薄切りにする )
• 150 g 木綿豆腐 ( 1cm角に切る )
• 3 個 にんにく ( 包丁の腹で潰す )
• 2 個 わけぎ ( 斜め切りにする )
• 1 大さじ 醤油
• 1 大さじ オイスターソース
• 1 小さじ 魚醤
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 大さじ ピーナッツオイル

作り方

1. 素材の下ごしらえ

   豚バラ肉は食べやすい薄切りにします。厚揚げ（または硬めの豆腐）は1cm角のサイコロ状に、小ねぎは彩りを活かすため斜め切りに。にんにくは包丁の腹で豪快に潰して香りを出しやすくします。

2. 豆腐と豚肉を香ばしく焼く

   煙が立つほど熱した中華鍋に油を引き、まずは豆腐を表面がカリッと黄金色になるまで焼き上げます。そこに豚肉とにんにくを加え、豚肉の脂を溶かし出しながら、肉の表面を香ばしく焼き固めます。

3. もやしを一気に炒める

   強火のまま、もやしを一気に投入します。ここからは時間との勝負。豪快に1分ほど炒め合わせ、もやしが透き通り始めつつも、芯のシャキシャキ感がしっかり残る絶妙な状態に仕上げます。

4. 味付けとソースの乳化

   醤油、オイスターソース、ナンプラー、砂糖を回し入れます。ソースが全体に手早く絡み、ふつふつと煮立ち始めた瞬間に、旨みをすべて閉じ込めるようにして火を止めます。

5. 仕上げ

   最後に小ねぎを散らしてさっと混ぜ合わせます。鮮やかな緑とソースの深い色が美しいコントラストを描けば、食欲をそそる一皿の完成です。

シェフのコツ

• 中華鍋を煙が出るまでしっかり熱しておくことが最大の秘訣。これにより、もやしから余分な水分が出るのを防ぎ、最高の食感に仕上がります。
• もやしの火の通しすぎは厳禁です。余熱でも火が通るため、少し早いかなと思うくらいの“アルデンテ”で仕上げるのがプロの技です。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。もやしは時間が経つと水分が出てシャキシャキ感が失われ、再加熱すると柔らかくなりすぎてしまいます。