Sangre de Cerdo（スペイン風 豚の血と玉ねぎの炒め物）

作り方

カスタードのように滑らかな食感の豚の血を、口の中でとろけるような甘い玉ねぎと共に。パプリカパウダーが深みのあるレンガ色と大地の香りを添え、鉄分豊かな味わいを絶妙なバランスに仕上げます。

1. 1

   玉ねぎを薄切りにします。大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとローリエを加えます。焦がさないよう注意しながら、玉ねぎが透き通り、薄いきつね色になるまで弱火でじっくりと炒めます。

2. 2

   固まった状態の豚の血を、2センチ角の均等なサイコロ状にカットします。崩れやすいため、ゼリーのような弾力のある質感を壊さないよう、優しく丁寧に扱ってください。

3. 3

   玉ねぎの入ったフライパンに、カットした血を加えます。火力を少し強め、表面に軽く焼き色がつくように炒めます。パプリカパウダー、グレーシーソルト、黒胡椒を振り、木べらで全体を優しく混ぜ合わせます。