Sangre de Cerdo（スペイン風 豚の血と玉ねぎの炒め物）

カスタードのように滑らかな食感の豚の血を、口の中でとろけるような甘い玉ねぎと共に。パプリカパウダーが深みのあるレンガ色と大地の香りを添え、鉄分豊かな味わいを絶妙なバランスに仕上げます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 301
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 16 g

材料

• 3 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 ローリエ
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 600 g 豚の血のゼリー ( 2cm角のサイコロ状にカット )

作り方

1. ベースの準備

   玉ねぎを薄切りにします。大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとローリエを加えます。焦がさないよう注意しながら、玉ねぎが透き通り、薄いきつね色になるまで弱火でじっくりと炒めます。

2. 血のカット

   固まった状態の豚の血を、2センチ角の均等なサイコロ状にカットします。崩れやすいため、ゼリーのような弾力のある質感を壊さないよう、優しく丁寧に扱ってください。

3. 香ばしく炒め合わせる

   玉ねぎの入ったフライパンに、カットした血を加えます。火力を少し強め、表面に軽く焼き色がつくように炒めます。パプリカパウダー、グレーシーソルト、黒胡椒を振り、木べらで全体を優しく混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• 玉ねぎは急いで炒めず、飴色の一歩手前までじっくり火を通すのがポイントです。この甘みが料理の完成度を左右します。
• 血はすでに加熱調理されているので、中まで温まり、表面に薄く膜が張るような焼き色がつけば十分です。
• もし具材がフライパンにこびりつく場合は、水を数滴垂らして底の旨味（デグラッセ）をこそげ落とすように混ぜてください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量のオイルを引いたフライパンで、弱火でゆっくりと加熱してください。