소시지와 브로콜리 라베

こんがりと焼き上げたソーセージと、しんなりと炒めた青菜の絶妙なコンビネーション。にんにくと唐辛子の芳醇な香りが、肉の濃厚な旨みをぐっと引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 611
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 44 g

材料

• 4 個 チポラタ ( そのまま（切らずに） )
• 500 g ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 2 個 にんにく ( スライス )
• 1 個 唐辛子 ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 800 g フリアリエッリ ( 水洗いし、根元を整える )
• 4 個 フェンネル入りサルシッチャ ( そのまま（切らずに） )

作り方

1. 野菜を下ゆでする

   塩を加えた熱湯にブロッコリーとフリアリエッリを入れ、3分ほど茹でます。野菜の繊維を少し残し、程よい歯ごたえがある状態で引き上げましょう。

2. 肉を香ばしく焼き上げる

   熱したフライパンにオイルを少量ひき、チポラッタとフェンネル入りのサルシッチャを並べます。皮がパリッと、美味しそうなきつね色になるまでじっくりと焼き色をつけます。

3. 香味野菜の香りを移す

   にんにくの細切りと唐辛子を加え、オイルに香りを移します。にんにくが色づき、食欲をそそる香りが立ち込めてきたら、水気を切った野菜を投入します。

4. 白ワインで仕上げる

   白ワインを回し入れ、強火で煮詰めていきます。水分が飛んで具材にソースがしっかりと絡み、全体に美しいツヤが出たら完成です。

シェフのコツ

• 肉汁を閉じ込めるため、焼いている最中にソーセージをフォークなどで刺さないのがポイントです。
• サルシッチャから出た旨みたっぷりの脂を青菜にしっかり吸わせることで、格別の美味しさになります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて加熱すると、出来立てのようなツヤが戻ります。