ガロ・デ・カビデラ

作り方

しっとりと柔らかい鶏肉に、濃厚でベルベットのようなブラウンソースが絡む、ポルトガル伝統の逸品。旨味をたっぷり吸い込んだお米からは、ローリエと白ワインの芳醇な香りが立ち上り、仕上げのビネガーが全体をキリッと引き締めます。

1. 1

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱します。鶏肉を入れ、皮目がパリッと香ばしく、美しい黄金色になるまで全体を焼き上げます。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、そしてローリエを加えます。玉ねぎに焼き色をつけないよう注意しながら、透き通って甘みが出るまでじっくりと炒め合わせます。

3. 3

   白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（シュ）をこそげ落とすようにして馴染ませます。ひたひたの水を加え、肉が柔らかくなり始めるまでコトコトと煮込みます。

4. 4

   鍋に白米を加えます。このとき、お米がしっかり水分に浸かっている状態にしてください。約15分、お米の形は保ちつつも、芯まで柔らかくなるまで炊き上げます。

5. 5

   あらかじめ混ぜておいた鶏の血液とビネガーを準備します。一度火を止め、鍋の中を勢いよくかき混ぜながら、この混合液を一気に回し入れます。ソースが瞬時に繋がり、艶やかなとろみが付いたら完成です。