サーモンのディルソース添え 〜爽やかなハーブの香り〜

真珠のような光沢を放つサーモンのフィレを、ディルの香りが爽やかに広がる濃厚なクリームソースで。ソースは艶やかに仕上げ、魚の旨味を優しく包み込みます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 388
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 24 g

材料

• 600 g ギンザケ ( 4切れ )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 20 g 食塩不使用バター
• 100 ml 辛口白ワイン
• 200 ml イズニー・クリーム
• 1 個 ディル ( 刻んだフレッシュのもの )
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 白胡椒パウダー

作り方

1. 魚の下準備

   サーモンのフィレは、清潔な布やキッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ります。皮目を乾燥させることで、身が崩れるのを防ぎ、均一に火を通すことができます。

2. ソースのベース作り

   玉ねぎを細かなみじん切りにします。小鍋にバターを熱し、玉ねぎが透き通るまで、色づかないよう弱火でじっくりと炒めます。

3. 白ワインの煮詰め

   辛口の白ワインを加え、強火で煮詰めます。鍋底にシロップ状の液体がわずかに残る程度まで、しっかりと水分を飛ばして旨味を凝縮させるのがポイントです。

4. クリームで濃度をつける

   生クリームを加え、一度沸騰させたあと弱火に落とします。ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃さと艶が出るまで、ゆっくりと煮詰めていきます。

5. サーモンのソテー

   中火でサーモンを焼き上げます。中心はしっとりとしたピンク色の状態を保ち、フォークで軽く押さえると身がホロリとほぐれる加減が理想的です。

6. フレッシュな香りの仕上げ

   ディルは香りを生かすため、直前に刻みます。火を止めてからソースに加え、レモン汁を一絞り。クリームの濃厚さに爽やかなアクセントを添えて完成です。

シェフのコツ

• ディルは決して煮立たせないこと。繊細な香りが飛び、苦味が出てしまいます。
• ソースが煮詰まりすぎて厚くなった場合は、付け合わせの野菜の茹で汁を少量加えて調整してください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと、サーモン特有のふっくらとろけるような質感が失われてしまいます。