サーモンのディルソース添え 〜爽やかなハーブの香り〜

作り方

真珠のような光沢を放つサーモンのフィレを、ディルの香りが爽やかに広がる濃厚なクリームソースで。ソースは艶やかに仕上げ、魚の旨味を優しく包み込みます。

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   サーモンのフィレは、清潔な布やキッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ります。皮目を乾燥させることで、身が崩れるのを防ぎ、均一に火を通すことができます。

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   玉ねぎを細かなみじん切りにします。小鍋にバターを熱し、玉ねぎが透き通るまで、色づかないよう弱火でじっくりと炒めます。

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   辛口の白ワインを加え、強火で煮詰めます。鍋底にシロップ状の液体がわずかに残る程度まで、しっかりと水分を飛ばして旨味を凝縮させるのがポイントです。

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   生クリームを加え、一度沸騰させたあと弱火に落とします。ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃さと艶が出るまで、ゆっくりと煮詰めていきます。

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   中火でサーモンを焼き上げます。中心はしっとりとしたピンク色の状態を保ち、フォークで軽く押さえると身がホロリとほぐれる加減が理想的です。

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   ディルは香りを生かすため、直前に刻みます。火を止めてからソースに加え、レモン汁を一絞り。クリームの濃厚さに爽やかなアクセントを添えて完成です。