鮭のグリル 〜爽やかなディルソースを添えて〜

しっとりと輝くサーモンの身に、フレッシュなディルが香るクリーミーなソース。皮目は驚くほどパリッと、香ばしく焼き上げます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 589
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 46 g

材料

• 4 個 アトランティックサーモン ( 皮付き )
• 200 ml クリーム ( 液状のもの )
• 1 個 ディル ( みじん切り )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 30 g 食塩不使用バター ( 冷えた状態で角切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備

   サーモンの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。皮をパリッとさせるには、この乾燥が不可欠。身の側に塩、胡椒をしっかりとなじませます。

2. 焼き上げ

   フライパンにオイルを熱し、強火で皮目から焼き始めます。フライ返しで30秒ほど軽く押さえ、身の3分の2ほどまで火が通るまで動かさずにじっくりと。裏返して仕上げに1分ほど加熱します。

3. ソース作り

   小鍋で生クリームを温め、沸騰してきたらレモン汁を加えます。とろみがつき、スプーンの背に残る程度になったら火を止め、冷たいバターを溶かし入れ、刻んだディルを混ぜ合わせます。

4. 盛り付け

   温かいソースをお皿に敷き、その上にサーモンをのせます。自慢のパリパリ感を損なわないよう、皮目を上にして盛り付けましょう。

シェフのコツ

• 裏返すのを焦らないで。身がフライパンにくっつくのは、まだ皮がしっかり焼き固まっていない証拠です。
• ディルはソースと一緒に煮込まないこと。火を止めてから加えることで、鮮やかな色と爽やかな香りが引き立ちます。
• 万が一ソースが分離してしまったら、冷水を数滴加えて手早く混ぜれば滑らかさが戻ります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと身がパサつき、せっかくの食感も損なわれてしまいます。