鮭のグリル 〜爽やかなディルソースを添えて〜

作り方

しっとりと輝くサーモンの身に、フレッシュなディルが香るクリーミーなソース。皮目は驚くほどパリッと、香ばしく焼き上げます。

1. 1

   サーモンの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。皮をパリッとさせるには、この乾燥が不可欠。身の側に塩、胡椒をしっかりとなじませます。

2. 2

   フライパンにオイルを熱し、強火で皮目から焼き始めます。フライ返しで30秒ほど軽く押さえ、身の3分の2ほどまで火が通るまで動かさずにじっくりと。裏返して仕上げに1分ほど加熱します。

3. 3

   小鍋で生クリームを温め、沸騰してきたらレモン汁を加えます。とろみがつき、スプーンの背に残る程度になったら火を止め、冷たいバターを溶かし入れ、刻んだディルを混ぜ合わせます。

4. 4

   温かいソースをお皿に敷き、その上にサーモンをのせます。自慢のパリパリ感を損なわないよう、皮目を上にして盛り付けましょう。