リーキのフラミッシュ

サクサクのパート・ブリゼに、生クリームをたっぷり纏った甘く柔らかなリーキを閉じ込めました。香ばしいバターとナツメグがふわりと香り、黄金色に焼き上がったクリーミーなフィリングが食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 572
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 39 g

材料

• 1 個 パテ・ブリゼ ( 市販または準備済みのもの )
• 800 g リーキ ( 薄切りにする )
• 40 g 食塩不使用バター
• 200 ml クリーム ( 濃厚なタイプ )
• 3 個 卵 ( 全卵 )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. リーキをじっくり炒める

   フライパンでバターを熱し、スライスしたリーキを加えます。弱火でじっくりと、透き通るまで炒めましょう。水分をしっかり飛ばしながら、焼き色がつかないよう優しく火を通すのがポイントです。

2. アパレイユ（卵液）を作る

   ボウルに卵と生クリームを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。塩、胡椒、ナツメグで味を調え、ダマのないなめらかな状態に仕上げます。

3. 型に敷き詰める

   タルト型にパート・ブリゼを敷き、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。その上に、炒めたリーキを隙間なく均一に広げます。

4. オーブンで焼き上げる

   リーキの上から卵液を静かに注ぎ入れます。180℃に予熱したオーブンで約40分、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、中のフィリングがしっかりと固まるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• リーキを炒めた後は、余分な水分をしっかり切りましょう。こうすることで、タルト生地がベチャッとせず、サクサクの食感を保てます。
• タルト生地の縁がしっかりきつね色になるまで焼くのが、底まで理想的な焼き上がりにする秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる際は、150℃のオーブンで軽く温め直すと、生地のサクサク感が復活してより美味しくいただけます。