濃厚クリーミーなポテト・ショソン

作り方

サクサクのパイ生地をひと口かじれば、中から濃厚な生クリームを纏ったホクホクのじゃがいもが顔を出します。スモーキーなベーコンとナツメグの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がる、至福のフランス風パイです。

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   じゃがいもの皮を剥き、スライサーなどを使って2mm厚の綺麗な輪切りにします。パイ生地の中でムラなく火が通るよう、薄さを揃えて切るのがポイントです。

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   フライパンにスライスした玉ねぎとベーコン（ラルドン）を入れ、炒めます。玉ねぎが透き通り、ベーコンから脂がじゅわっと溶け出し始めたら火を止めます。焼き色はつけすぎないようにしましょう。

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   1枚目の円形パイシートを広げ、中央にじゃがいもを並べます。軽く塩、胡椒、削りたてのナツメグを振り、その上に炒めた玉ねぎとベーコン、刻んだパセリをバランスよく散らします。

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   2枚目のパイシートを上に重ね、縁を指でしっかりと押し付けて閉じます。表面に艶出し用の溶き卵を塗り、中央に「煙突」の役割を果たす小さな穴を開けて、蒸気の逃げ道を作ります。

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   200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。生地がこんがりと黄金色になり、表面を叩くと軽い音がすれば焼き上がりの目安です。ナイフを刺して、中のじゃがいもが柔らかくなっているか確認してください。

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   オーブンから出したらすぐに、中央の穴から生クリームを流し込みます。パイをゆっくりと傾けて中全体にクリームを馴染ませたら、そのまま5分ほど置いて味を落ち着かせてから切り分けましょう。