濃厚クリーミーなポテト・ショソン

サクサクのパイ生地をひと口かじれば、中から濃厚な生クリームを纏ったホクホクのじゃがいもが顔を出します。スモーキーなベーコンとナツメグの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がる、至福のフランス風パイです。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 937
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 52 g

材料

• 500 g パイ生地 ( 2枚の円形シート )
• 800 g ジャガイモ ( 皮を剥き、スライスしたもの )
• 200 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 1 piece 玉ねぎ ( スライス )
• 200 ml クリーム ( 液状（生クリーム） )
• 1 piece 卵 ( 艶出し用の溶き卵 )
• 1 tbsp パセリ ( みじん切り )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもの皮を剥き、スライサーなどを使って2mm厚の綺麗な輪切りにします。パイ生地の中でムラなく火が通るよう、薄さを揃えて切るのがポイントです。

2. 具材を炒める

   フライパンにスライスした玉ねぎとベーコン（ラルドン）を入れ、炒めます。玉ねぎが透き通り、ベーコンから脂がじゅわっと溶け出し始めたら火を止めます。焼き色はつけすぎないようにしましょう。

3. パイの成形

   1枚目の円形パイシートを広げ、中央にじゃがいもを並べます。軽く塩、胡椒、削りたてのナツメグを振り、その上に炒めた玉ねぎとベーコン、刻んだパセリをバランスよく散らします。

4. 密閉と艶出し

   2枚目のパイシートを上に重ね、縁を指でしっかりと押し付けて閉じます。表面に艶出し用の溶き卵を塗り、中央に「煙突」の役割を果たす小さな穴を開けて、蒸気の逃げ道を作ります。

5. 焼き上げ

   200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。生地がこんがりと黄金色になり、表面を叩くと軽い音がすれば焼き上がりの目安です。ナイフを刺して、中のじゃがいもが柔らかくなっているか確認してください。

6. 仕上げのクリーム

   オーブンから出したらすぐに、中央の穴から生クリームを流し込みます。パイをゆっくりと傾けて中全体にクリームを馴染ませたら、そのまま5分ほど置いて味を落ち着かせてから切り分けましょう。

シェフのヒント

• メークインのような、加熱しても形が崩れにくい品種のじゃがいもを使うと、断面が美しく仕上がります。
• ベーコンの塩気が強いので、じゃがいもに振る塩は控えめにするのが美味しさのバランスを保つ秘訣です。
• 中央の「煙突」の穴は非常に重要です。これがないと、中の蒸気でパイ生地が内側からベチャついてしまいます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、電子レンジは避け、150℃のオーブンで15分ほど加熱してください。焼きたてのサクサク感が蘇ります。