サヴォワ風じゃがいもとルブロションチーズのパイ

ナイフを入れた瞬間にサクッと音を立てる黄金色のパイ生地。中からは、ほっくりとしたじゃがいもと、とろ〜りとろける濃厚なチーズが顔を出します。スモークベーコンの香ばしいアロマがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそる至福の一皿です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 899
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 54 g

材料

• 1.3 個 パイ生地 ( 市販のパイ生地 )
• 0.7 kg ジャガイモ ( 皮をむいてスライスしたもの )
• 0.7 個 ルブロション ( 半分にカットしたもの )
• 133.3 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 1.3 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 66.7 ml 辛口白ワイン
• 100 ml 液状クリーム
• 0.7 個 卵 ( つや出し用の溶き卵 )
• 0.7 つまみ ナツメグ
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. じゃがいもの下準備

   塩を加えたお湯でじゃがいもを約15分茹でます。後で焼き上げるため、少し硬さが残る程度で引き上げ、水気を切って粗熱が取れたら、5mm厚の輪切りにします。

2. 具材のソテー

   熱したフライパンでスモークベーコンと玉ねぎのスライスを炒めます。玉ねぎが透き通り、ベーコンにこんがりと焼き色がついてきたら、辛口の白ワインを加えてデグラッセします。水分を飛ばし、旨味をギュッと凝縮させましょう。

3. パイの組み立て

   型に1枚目のパイ生地を敷き、じゃがいも、炒めたベーコンと玉ねぎ、そして残りのじゃがいもの順に層にして重ねます。胡椒とナツメグを少々振り、その上から生クリームを全体に回しかけます。

4. チーズをのせて包む

   ルブロションチーズを厚さ半分に切り、皮の面を上にしてじゃがいもの上に贅沢にのせます。2枚目のパイ生地をかぶせて縁をしっかりと閉じ、中央に蒸気抜きの小さな穴を開けます。

5. 仕上げと焼き上げ

   表面に卵黄を塗り、200℃に予熱したオーブンで焼きます。生地がふっくらと膨らみ、深い黄金色になったら出来上がり。目安は約30分です。

シェフのコツ

• 組み立て時に塩を足す必要はありません。ベーコンとルブロションチーズから出る塩気だけで、完璧な味わいに仕上がります。
• 中央に小さな「煙突（蒸気抜き）」を作ることが重要です。ここから余分な蒸気が逃げることで、パイ生地が湿らず最後までサクサクに焼き上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、パイのサクサク感を復活させるため電子レンジは避け、150℃のオーブンでじっくり加熱してください。