レッド・ホワイト・アンド・ブルー・デザート

真っ白なクリームに、鮮やかな苺の赤とブルーベリーの深い青が美しく映える一品。しっとりとしたスポンジがフルーツの果汁をほどよく吸い込み、濃厚でコクのあるクリームとの完璧な一体感を楽しめます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 682
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 42 g

材料

• 2 個 卵 ( 全卵を使用 )
• 100 g 白砂糖
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 133.3 g 小麦粉
• 1.3 小さじ ベーキングパウダー
• 266.7 g イチゴ ( 4等分にカット )
• 133.3 g ブルーベリー ( 丸ごとそのまま )
• 166.7 g マスカルポーネ
• 133.3 ml 液状クリーム ( よく冷やしておく )
• 0.7 大さじ バニラシュガー

作り方

1. スポンジ生地を焼く

   ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立てます。溶かしバター、小麦粉、ベーキングパウダーを加えてさっくりと混ぜ合わせ、天板に流し入れて180℃のオーブンで焼き上げます。表面が淡い金色に色付き、指で触れると弾力がある状態が目安です。

2. フルーツの下準備

   フルーツを水洗いし、水気をよく拭き取ります。苺は形を揃えて4等分にカット。ブルーベリーは、食べた時に口の中で果汁が弾ける食感を楽しめるよう、丸ごとそのまま使います。

3. クリームのホイップ

   よく冷やしたボウルに、マスカルポーネ、生クリーム、バニラシュガーを合わせます。ツノがピンと立ち、デコレーションの形が崩れない程度の硬さになるまで、しっかりと泡立ててください。

4. 仕上げ・盛り付け

   完全に冷めたスポンジを、食べやすいサイコロ状にカットします。大きな器にスポンジ、クリーム、フルーツの順に層を重ねていきましょう。最後にたっぷりのクリームで表面を覆い、フルーツを並べて鮮やかなストライプ模様を描けば完成です。

シェフのコツ

• 生クリームは、しっかりと角を立てて形をキープするために、乳脂肪分30%以上のものを選んでください。
• スポンジが温かいうちにクリームを乗せると溶けてしまうので、必ず完全に冷めてから作業を始めましょう。

保存方法

冷蔵庫で約24時間保存可能です。時間が経ちすぎるとフルーツから水分が出てくるため、お早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。