伝統的なフレジエ 〜苺のムースリーヌ・ケーキ〜

作り方

シロップをたっぷり染み込ませたスポンジと、バニラが贅沢に香るなめらかなムースリーヌ。断面に美しく並んだ苺が目を引く、濃厚なコクと果実の爽やかな酸味が調和した本格フランス菓子です。

1. 1

   卵と砂糖をボウルに入れ、湯煎にかけながらボリュームが3倍になり、持ち上げた時にリボン状の跡がしっかり残るまで泡立てます。ふるった小麦粉を加え、ゴムベラで気泡を潰さないようさっくりと切るように混ぜ合わせます。

2. 2

   天板に生地を平らに広げ、180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面が綺麗な黄金色になり、指でそっと触れた時に弾力があってベタつかなければ焼き上がりです。

3. 3

   卵と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、コーンスターチを加えます。沸騰直前まで温めたバニラミルクを少しずつ注ぎ、再び火にかけます。絶えずかき混ぜながら、ヘラに重く残るくらいの濃度が出るまでしっかり炊き上げます。

4. 4

   クリームの熱が取れ、固まる手前の状態で、室温に戻して柔らかくしたバターを加えて力強く混ぜ合わせます。空気を含んでふんわりと軽く、ツヤのある質感になれば完成です。

5. 5

   スポンジにラム酒のきいたシロップをたっぷり染み込ませます。セルクルの側面に半分に切った苺の断面を外側に向けて並べ、ムースリーヌとカットした苺を隙間なく詰め、表面を平らに整えます。

6. 6

   マジパン（アーモンドペースト）を薄く伸ばし、型のサイズに合わせて丸くカットします。ケーキの上面にそっとのせ、伝統的なスタイルに仕上げたら、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。