バニラ香る、とろける桃のクラシックタルト

サクサクのタルト生地に、じゅわっと甘みが溢れる桃をたっぷり敷き詰めました。オーブンの中でキャラメリゼされた果汁がとろりと絡み、バニラの豊かな香りが優しく包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 379
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 18 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 市販または作り置きのもの )
• 4 個 桃 ( くし形切り )
• 1.3 個 卵 ( 全卵 )
• 40 g 白砂糖
• 100 ml クリーム ( 濃厚な生クリーム )
• 0.7 個 バニラビーンズ ( 種をこそげ取ったもの )
• 1.3 大さじ ピーチジャム ( つや出し（ナパージュ）用 )

作り方

1. タルト生地の下準備

   タルト型に生地を敷き込みます。焼成中に膨らむのを防ぐため、底にフォークでピケ（穴あけ）をしましょう。オーブンを180℃に予熱する間、生地は冷蔵庫でしっかりと冷やしておくのがサクサクに仕上げるコツです。

2. 桃の下ごしらえ

   桃を均一な厚さのくし形にカットします。皮が薄い場合は、そのまま使うと焼き上がりの色が美しく、形も崩れにくくなります。カットした桃を、タルト生地の上に隙間なく綺麗なロゼット状（円形）に並べましょう。

3. アパレイユ（卵液）を合わせる

   ボウルに卵とグラニュー糖、バニラビーンズの種を入れてよく混ぜ合わせます。そこに生クリームを加え、ヘラやスプーンの背を覆うくらい、なめらかでとろみのある質感になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. オーブンで焼き上げる

   並べた桃の上からアパレイユを流し入れ、オーブンで30〜35分焼きます。クリームの中心が少し揺れる程度の固さになり、タルトの縁が綺麗な黄金色に色づいたら焼き上がりの合図です。

5. 仕上げのつや出し

   桃のジャムに少量の水を加えて熱し、温かいうちにハケでタルトの表面に塗りましょう。このひと手間で、パティスリーのような輝くツヤとプロの仕上がりが生まれます。

シェフのコツ

• 桃が非常にジューシーな場合は、焼成中に生地が湿気るのを防ぐため、桃を並べる前に底に少量のセモリナ粉（またはアーモンドプードル）を薄く散らしておくのがおすすめです。
• 切り分ける前に、必ず完全に冷ましてください。温かいうちはクリームが柔らかく崩れやすいため、冷やすことで生地とクリームが落ち着き、美しくカットできます。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。召し上がる15分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、果実の香りとバニラの甘みがより一層引き立ちます。