フレッシュ苺のムース

作り方

スプーンですくえば、シュワッと繊細に解けるような軽やかな口溶け。苺の瑞々しい香りと、心地よい酸味が際立つ贅沢な味わいです。

1. 1

   苺は水洗いしてヘタを取り除きます。レモン汁と一緒にミキサーにかけ、塊がなくなるまでなめらかなピューレ状に仕上げます。

2. 2

   板ゼラチンをたっぷりの氷水に浸します。布のようにしなやかで、透明感のある状態になるまでしっかりとふやかしてください。

3. 3

   ピューレの1/3量と砂糖を小鍋に入れ、弱火で温めます。温まったら、手でギュッと水気を絞ったゼラチンを加え、完全に溶けきるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 4

   よく冷えた生クリームを泡立てます。ホイッパーを持ち上げた時に、角がやわらかくお辞儀をするくらいの硬さ（七分立て）まで泡立てましょう。

5. 5

   卵白を泡立て、しっかりと角の立つ硬いメレンゲを作ります。ボウルを逆さまにしても、中身が落ちてこない状態が目安です。

6. 6

   ゼラチンを混ぜたピューレに生クリームを合わせ、最後にメレンゲを加えます。ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ、ムラがなくなったら冷蔵庫で4時間ほど冷やし固めます。