フレッシュ苺のムース

スプーンですくえば、シュワッと繊細に解けるような軽やかな口溶け。苺の瑞々しい香りと、心地よい酸味が際立つ贅沢な味わいです。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 中級
• Calories: 371
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 22 g

材料

• 500 g イチゴ ( ヘタを取り除いたもの )
• 80 g 白砂糖
• 3 個 ゼラチン ( 板ゼラチン（2g） )
• 250 ml 液状クリーム ( よく冷やしたもの )
• 3 個 卵 ( 卵白のみ )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )

作り方

1. 苺の下準備

   苺は水洗いしてヘタを取り除きます。レモン汁と一緒にミキサーにかけ、塊がなくなるまでなめらかなピューレ状に仕上げます。

2. ゼラチンをふやかす

   板ゼラチンをたっぷりの氷水に浸します。布のようにしなやかで、透明感のある状態になるまでしっかりとふやかしてください。

3. ゼラチンを溶かし合わせる

   ピューレの1/3量と砂糖を小鍋に入れ、弱火で温めます。温まったら、手でギュッと水気を絞ったゼラチンを加え、完全に溶けきるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 生クリームの泡立て

   よく冷えた生クリームを泡立てます。ホイッパーを持ち上げた時に、角がやわらかくお辞儀をするくらいの硬さ（七分立て）まで泡立てましょう。

5. メレンゲを作る

   卵白を泡立て、しっかりと角の立つ硬いメレンゲを作ります。ボウルを逆さまにしても、中身が落ちてこない状態が目安です。

6. 最後の仕上げ

   ゼラチンを混ぜたピューレに生クリームを合わせ、最後にメレンゲを加えます。ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ、ムラがなくなったら冷蔵庫で4時間ほど冷やし固めます。

シェフのコツ

• 香りの強さが仕上がりを左右するので、ぜひ完熟の苺を選んでください。
• 生クリームは立てすぎ厳禁。少しゆるめに仕上げることで、ピューレとなめらかに混ざり合います。
• メレンゲの気泡を潰さないよう、さっくりと切るように混ぜるのが、ふんわり食感の鍵です。

保存方法

冷蔵庫で保存し、24時間以内にお召し上がりください。乾燥を防ぐため、必ずラップをかけて保存しましょう。