伝統のラット・パック・コテージパイ

旨味が凝縮された濃厚なグレイビーソースを纏った牛ひき肉に、クリーミーなマッシュポテトをたっぷりと。オーブンで焼き上げれば、表面はカリッと香ばしく、中は熱々でジューシーな、英国の伝統を感じる贅沢な一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 747
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 35 g

材料

• 600 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 細かい角切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ 小麦粉
• 1 大さじ トマトのキャビア
• 100 ml 赤ワイン
• 800 g ジャガイモ ( 皮をむいたもの )
• 50 g 食塩不使用バター
• 150 ml 全乳
• 2 個 タイム ( 枝から外した葉の部分 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 250 ml 牛だし
• 1 大さじ ウスターソース

作り方

1. 肉の旨味を引き出す

   熱したフライパンにオイルをひき、牛ひき肉を炒めます。肉の表面をしっかり焼き固める（メイラード反応を促す）ことで、美味しい肉汁と深い旨味を引き出します。

2. 香味野菜をじっくり炒める

   細かく刻んだ玉ねぎと人参を加え、玉ねぎが透き通るまで炒め合わせます。仕上げに刻んだにんにくとタイムを加え、香りを全体に広げましょう。

3. コクのあるソースで煮込む

   小麦粉を振り入れて全体を馴染ませたら、トマトペーストとウスターソースを加えます。赤ワインを注いでデグラッセし、水分が半分になるまで煮詰めてからビーフブイヨンを投入。ソースがヘラの背に薄く残る程度まで、とろみをつけます。

4. 滑らかなマッシュポテト作り

   塩茹でしたじゃがいもを熱いうちにポテトライサーなどで裏ごしし、バターを混ぜ込みます。牛乳を少しずつ加え、しっとりと滑らかでコシのある質感に仕上げます。

5. オーブンで黄金色に焼き上げる

   耐熱容器に肉を敷き詰め、その上にマッシュポテトを重ねます。フォークの背で表面に筋を描き、200℃のオーブンへ。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• マッシュポテトは混ぜすぎないのがコツ。粘りが出すぎず、口当たりの良いふんわりとした食感に仕上がります。
• 牛肉は「焼き色」が命。しっかり焼きつけることで、グレイビーソースに深みのある色と力強いコクが生まれます。
• 仕上げに少しだけ上火（グリル機能）を強めると、フォークでつけた筋がよりカリッと香ばしく仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。再加熱は150℃のオーブンで行うと、ポテトの質感を損なわずに美味しく召し上がれます。