伝統的なシェパーズパイ

作り方

香ばしく焼き色をつけたラムのひき肉を、濃厚なグレイビーソースで贅沢に煮込みました。その上には、なめらかなマッシュポテトをたっぷりと。オーブンでこんがりと焼き上げれば、表面のカリッとした食感と中のジューシーな旨みが絶妙なハーモニーを奏でます。

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   皮をむいたジャガイモを塩を加えた水に入れ、火にかけます。芯まで柔らかくなるまで茹でたら、お湯を切り、軽く火にかけて水分を飛ばし、ホクホクの状態にします。

2. 2

   熱したフライパンでラムのひき肉を炒めます。肉を煮るのではなく、しっかりと「焼き色」をつけるのがポイント。余分な脂が出てきたら、必要に応じてキッチンペーパーなどで軽く拭き取ってください。

3. 3

   みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ニンジンを加え、野菜がしんなりするまで炒め合わせます。さらにグリーンピースとタイムを加え、香りを引き立たせます。

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   トマトペーストとウスターソースを加え、肉全体に小麦粉を振り入れます。2分ほど炒めたらビーフブイヨンを注ぎましょう。ソースに艶が出て、肉にこっくりと絡むまで煮詰めます。

5. 5

   ジャガイモを熱いうちにつぶします。バターと温めた牛乳を加え、なめらかでコクのある状態に仕上げます。塩コショウでしっかりと味を調えるのが美味しさの秘訣です。

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   耐熱皿に肉を敷き詰め、その上からマッシュポテトを重ねて平らに広げます。フォークの背で表面に筋をつけ、200℃のオーブンへ。表面の凹凸がこんがりと黄金色に焼き上がれば完成です。