伝統的なシェパーズパイ

香ばしく焼き色をつけたラムのひき肉を、濃厚なグレイビーソースで贅沢に煮込みました。その上には、なめらかなマッシュポテトをたっぷりと。オーブンでこんがりと焼き上げれば、表面のカリッとした食感と中のジューシーな旨みが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 767
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 42 g

材料

• 600 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむいたもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 小さな角切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 150 g グリーンピース ( 生、または冷凍 )
• 50 g 食塩不使用バター
• 100 ml 全乳 ( 温めたもの )
• 1 tbsp 小麦粉
• 2 pinch タイム ( 葉の部分のみ )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp ウスターソース
• 1 tbsp トマトペースト
• 250 ml 牛だし ( 温かく準備したもの )

手順

1. ジャガイモの下ゆで

   皮をむいたジャガイモを塩を加えた水に入れ、火にかけます。芯まで柔らかくなるまで茹でたら、お湯を切り、軽く火にかけて水分を飛ばし、ホクホクの状態にします。

2. 肉の旨みを閉じ込める

   熱したフライパンでラムのひき肉を炒めます。肉を煮るのではなく、しっかりと「焼き色」をつけるのがポイント。余分な脂が出てきたら、必要に応じてキッチンペーパーなどで軽く拭き取ってください。

3. 香味野菜を加える

   みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ニンジンを加え、野菜がしんなりするまで炒め合わせます。さらにグリーンピースとタイムを加え、香りを引き立たせます。

4. 旨みを凝縮させる

   トマトペーストとウスターソースを加え、肉全体に小麦粉を振り入れます。2分ほど炒めたらビーフブイヨンを注ぎましょう。ソースに艶が出て、肉にこっくりと絡むまで煮詰めます。

5. マッシュポテトの仕上げ

   ジャガイモを熱いうちにつぶします。バターと温めた牛乳を加え、なめらかでコクのある状態に仕上げます。塩コショウでしっかりと味を調えるのが美味しさの秘訣です。

6. 焼き上げ

   耐熱皿に肉を敷き詰め、その上からマッシュポテトを重ねて平らに広げます。フォークの背で表面に筋をつけ、200℃のオーブンへ。表面の凹凸がこんがりと黄金色に焼き上がれば完成です。

シェフのヒント

• フォークで表面に模様をつけると、その部分が熱を捉えてカリッと香ばしく焼き上がり、見た目も食感もアップします。
• 焼き上がった後、10分ほど休ませてからサーブするのがおすすめ。ソースが落ち着いて切り分けやすくなり、旨みもぐっと凝縮されます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際はオーブンやトースターを使うと、マッシュポテトのカリッとした食感が復活して美味しく召し上がれます。