伝統的なコテージパイ

旨味の凝縮された濃厚なグレービーソースで煮込んだ牛ひき肉に、クリーミーなマッシュポテトを贅沢に重ねました。オーブンで焼き上げることで、表面はこんがりサクサク、中は熱々に仕上がる英国の家庭の味です。

• 準備: 30 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 861
• タンパク質: 54 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 43 g

材料

• 600 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 生鮮 )
• 800 g ジャガイモ ( 皮をむいたもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece セロリ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp 小麦粉
• 100 ml 赤ワイン
• 1 tbsp トマトのキャビア
• 100 g グリーンピース
• 50 g 食塩不使用バター
• 100 ml 全乳
• 100 g チェダーチーズ ( すりおろし )
• 2 piece タイム ( 枝付きのまま )
• 1 piece ローリエ
• 1 pinch ナツメグ
• 300 ml 牛だし ( 調理済み（液体） )
• 1 tbsp ウスターソース

手順

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎ、にんじん、セロリを丁寧なみじん切りにします。にんにくは細かく刻んでおきましょう。フライパンにオイルを熱し、野菜がしんなりと透き通るまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

2. 肉の旨味を閉じ込める

   牛ひき肉を加えます。火力を強め、肉にしっかりとした焼き色をつけましょう。単に火を通すのではなく、メイラード反応による芳醇な香りを出すために「灰色」ではなく「こんがりとした茶色」になるまで炒めるのがポイントです。ヘラで肉をほぐしながら進めます。

3. とろみ付けとデグラッセ

   小麦粉を振り入れ、肉に馴染ませるように混ぜ合わせます。次にトマトペーストを加え、赤ワインを注いでデグラッセします。フライパンの底にこびりついた旨味（ジュ）をこそげ落とすように混ぜ、水分が半分くらいになるまで煮詰めましょう。

4. ソースをじっくり煮込む

   ビーフブイヨン、ウスターソース、タイム、ローリエを投入します。弱火でコトコト煮込み、ソースがスプーンの背を覆うくらい濃厚なとろみがつくまで待ちます。仕上げにグリーンピースを加えてさっと混ぜ合わせます。

5. なめらかなマッシュを作る

   塩茹でしたじゃがいもを、熱いうちにポテトライサーやマッシャーで丁寧につぶします。バターと温めた牛乳を加え、形を保てる硬さを残しつつクリーミーな質感に仕上げます。塩、胡椒、ナツメグで味を整えてください。

6. 組み立てと焼き上げ

   耐熱容器に肉のベースを平らに広げ、その上にマッシュポテトを重ねます。フォークを使って表面に筋をつけると、焼き上がりがよりクリスピーになります。仕上げにチェダーチーズを散らし、200℃のオーブンで表面が黄金色に輝くまで焼き上げます。

シェフのヒント

• じゃがいもは練りすぎないこと。粘り気が出すぎて重い食感になるのを防げます。
• 焼き上がり後、10分ほど休ませてから取り分けると、層が崩れず綺麗に盛り付けられます。
• 最初に牛肉を強火でしっかり焼き付けることが、ソースに深いコクと奥行きを与える秘訣です。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、160℃のオーブンを使用すると、マッシュポテトのカリッとした食感が損なわれず美味しく召し上がれます。