伝統的なコテージパイ

作り方

旨味の凝縮された濃厚なグレービーソースで煮込んだ牛ひき肉に、クリーミーなマッシュポテトを贅沢に重ねました。オーブンで焼き上げることで、表面はこんがりサクサク、中は熱々に仕上がる英国の家庭の味です。

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   玉ねぎ、にんじん、セロリを丁寧なみじん切りにします。にんにくは細かく刻んでおきましょう。フライパンにオイルを熱し、野菜がしんなりと透き通るまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

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   牛ひき肉を加えます。火力を強め、肉にしっかりとした焼き色をつけましょう。単に火を通すのではなく、メイラード反応による芳醇な香りを出すために「灰色」ではなく「こんがりとした茶色」になるまで炒めるのがポイントです。ヘラで肉をほぐしながら進めます。

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   小麦粉を振り入れ、肉に馴染ませるように混ぜ合わせます。次にトマトペーストを加え、赤ワインを注いでデグラッセします。フライパンの底にこびりついた旨味（ジュ）をこそげ落とすように混ぜ、水分が半分くらいになるまで煮詰めましょう。

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   ビーフブイヨン、ウスターソース、タイム、ローリエを投入します。弱火でコトコト煮込み、ソースがスプーンの背を覆うくらい濃厚なとろみがつくまで待ちます。仕上げにグリーンピースを加えてさっと混ぜ合わせます。

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   塩茹でしたじゃがいもを、熱いうちにポテトライサーやマッシャーで丁寧につぶします。バターと温めた牛乳を加え、形を保てる硬さを残しつつクリーミーな質感に仕上げます。塩、胡椒、ナツメグで味を整えてください。

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   耐熱容器に肉のベースを平らに広げ、その上にマッシュポテトを重ねます。フォークを使って表面に筋をつけると、焼き上がりがよりクリスピーになります。仕上げにチェダーチーズを散らし、200℃のオーブンで表面が黄金色に輝くまで焼き上げます。