さつまいもと赤身牛ひき肉のシェパーズパイ風

薄く焼き色のついたチーズの下から、タイムの香る牛ひき肉が現れます。トマトペーストを加えた短い煮汁が肉をまとめ、上のさつまいもピュレは牛乳とバターでなめらか。甘みを胡椒とにんにくが引き締めます。

作り方

1. さつまいもをゆでる

   オーブンを200℃に予熱します。さつまいもの皮をむいて均等な大きさに切り、塩を加えた沸騰湯で15〜20分ゆでます。ナイフの先が抵抗なく通れば火が通っています。

2. ピュレにする

   さつまいもの水気をよく切り、熱いうちに牛乳とバターを加えてつぶします。塩、胡椒で調え、硬い塊がなくなったところで手を止めます。

3. 玉ねぎとにんにくを炒める

   玉ねぎとにんにくの皮をむき、細かく刻みます。フライパンで油を熱して加え、3〜4分炒めます。玉ねぎが色づかず、透き通ってきたら次へ進みます。

4. 牛ひき肉を炒めて味を調える

   牛ひき肉とタイムの枝を加えます。6〜8分、混ぜながらヘラで肉を細かくほぐして炒めます。トマトペーストを加え、塩、胡椒で調えます。水分は残しつつ、鍋底に汁がたまらない状態にします。

5. 重ねてオーブンで焼く

   タイムの枝を取り除き、牛肉を耐熱皿に広げます。上にピュレをのせ、押し固めずに表面をならして、チーズを散らします。200℃のオーブンで15〜20分、チーズが溶けて薄く色づくまで焼きます。

シェフのコツ

• 水を切ったさつまいもは、牛乳を加える前に湯気を飛ばしてください。水分が多いと肉の層が水っぽくなります。
• 玉ねぎが透き通ってから牛ひき肉を加えます。肉を炒める間に玉ねぎまでしっかりやわらかくなります。
• 耐熱皿にピュレを押しつけないで広げます。ふんわり重ねると均一に温まり、チーズの下もやわらかく仕上がります。

保存方法

蓋をして冷蔵で3日保存できます。中心まで温まるよう160℃のオーブンで温め直してください。小分けにして冷凍し、2か月を目安に使い切ります。