パテ・シノワ

作り方

香ばしく炒めた牛ひき肉に、甘いコーンとクリーミーなマッシュポテトを重ねたケベックの伝統料理。表面にフォークで描いた模様が、焼き上がるとサクッと黄金色に色づき、素材の旨みを閉じ込めます。

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   皮をむいたじゃがいもを塩茹でにします。スッと串が通るまで柔らかくなったらポテトライサーやマッシャーでなめらかに潰し、バターを加えます。牛乳で硬さを調整しながら、スプーンを包み込むような滑らかな質感に仕上げます。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒め、牛ひき肉を加えます。肉から出る水分で煮てしまわないよう、強めの火加減で肉汁を飛ばしながら、ポロポロの状態で香ばしい焼き色がつくまで炒めるのがポイントです。

3. 3

   耐熱皿の底に肉を敷き詰め、その上にスイートコーン、さらにクリームコーンを重ねます。最後にマッシュポテトを広げ、表面にフォークで筋を描きましょう。200℃のオーブンに入れ、ポテトの凸凹にこんがりと焼き色がつくまで焼き上げます。