パテ・シノワ

香ばしく炒めた牛ひき肉に、甘いコーンとクリーミーなマッシュポテトを重ねたケベックの伝統料理。表面にフォークで描いた模様が、焼き上がるとサクッと黄金色に色づき、素材の旨みを閉じ込めます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 742
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 31 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむく )
• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 300 g トウモロコシ ( 水気を切る )
• 50 g 食塩不使用バター
• 100 ml 全乳
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 350 g クリームコーン ( そのまま使える状態 )

作り方

1. マッシュポテトの準備

   皮をむいたじゃがいもを塩茹でにします。スッと串が通るまで柔らかくなったらポテトライサーやマッシャーでなめらかに潰し、バターを加えます。牛乳で硬さを調整しながら、スプーンを包み込むような滑らかな質感に仕上げます。

2. ひき肉を炒める

   みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒め、牛ひき肉を加えます。肉から出る水分で煮てしまわないよう、強めの火加減で肉汁を飛ばしながら、ポロポロの状態で香ばしい焼き色がつくまで炒めるのがポイントです。

3. 組み立てと焼き上げ

   耐熱皿の底に肉を敷き詰め、その上にスイートコーン、さらにクリームコーンを重ねます。最後にマッシュポテトを広げ、表面にフォークで筋を描きましょう。200℃のオーブンに入れ、ポテトの凸凹にこんがりと焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのコツ

• じゃがいもは練りすぎないように注意してください。粘り気が出るのを防ぐことで、ホクホクとした軽い口当たりに仕上がります。
• 肉を炒めた後に出る余分な脂はしっかり切りましょう。仕上がりが油っぽくならず、素材本来の甘みが際立ちます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、マッシュポテトの香ばしい質感を保つためにオーブンやトースターの使用をおすすめします。