伝統的なコルキャノン

クリーミーなマッシュポテトに、鮮やかなケールと小ねぎが美しく混ざり合う一品。中央のくぼみに落としたバターがとろりと溶け出し、全体をリッチなコクで包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 365
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 19 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむき、4等分に切る )
• 250 g ケール ( 細かく刻む )
• 4 個 わけぎ ( 小口切り )
• 80 g 食塩不使用バター ( 角切りにする )
• 150 ml 全乳 ( 温めておく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. じゃがいもを下茹でする

   皮をむいたじゃがいもを、塩を加えたたっぷりの水から茹で始めます。沸騰したら火を弱め、ナイフがスッと通るまで柔らかく茹で上げましょう。

2. ケールとねぎを炒める

   フライパンでバターを熱し、小口切りにした小ねぎと刻んだケールを炒めます。焼き色をつけすぎないよう注意しながら、ケールがしんなりと柔らかくなるまで火を通します。

3. マッシュして仕上げる

   じゃがいものお湯を切り、温めた牛乳と残りのバターを加えながら手早くつぶします。なめらかでコクのある、ぽってりとした質感に仕上げるのがポイントです。

4. 盛り付け

   マッシュポテトに炒めたケールとねぎをさっくりと混ぜ合わせ、シーソルトと黒胡椒で味を調えます。器に盛り、中央をくぼませてバターをひとかけ落としたら、熱いうちにどうぞ。

シェフのコツ

• お湯を切った後、再び鍋を火にかけて余分な水分を飛ばす「粉吹き」の状態にすると、水っぽくならずホクホクに仕上がります。
• 美味しさの決め手は、たっぷりのバター。ケールの風味とじゃがいもを一体感のある味わいにまとめてくれるので、惜しまずに使いましょう。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の牛乳を加えて鍋でゆっくり加熱すると、作りたてのなめらかさが戻ります。