ラハス・ポブラナス

香ばしくローストした唐辛子のスモーキーな香りと、コク深いクリーミーなソースが絶妙に絡み合います。とろ〜り伸びるチーズの食感に、コーンの弾けるような甘みが心地よいアクセントを添える、メキシコの伝統的な家庭料理です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 376
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 26 g

材料

• 6 個 唐辛子 ( ローストして皮を剥き、細切りにする )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 150 g トウモロコシ ( 水気を切る )
• 200 ml クリーム ( 高乳脂肪タイプ（ヘビークリーム） )
• 100 g 水牛のモッツァレラ ( シュレッドタイプ )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 6 個 ポブラノ ( 新鮮なものを丸ごと )

作り方

1. 唐辛子をローストする

   唐辛子の表面が真っ黒に焦げて水ぶくれの状態になるまで、直火またはグリルで焼き上げます。熱いうちに袋に入れて10分ほど蒸らすことで、皮がスルッと剥がれやすくなります。

2. 下処理とカット

   手で焦げた皮を丁寧に剥き、中の種とワタを取り除きます。下処理した唐辛子を、食べやすい1cm幅の細切りにします。

3. 香味野菜を炒める

   フライパンにオイルを熱し、スライスした玉ねぎとみじん切りのにんにくを炒めます。焼き色をつけないよう注意しながら、透き通って甘みが出るまでじっくり火を通します。

4. クリームで仕上げる

   細切りにした唐辛子、コーン、生クリームを加え、ソースがヘラの跡に残るくらいまで煮詰めます。最後にチーズを加え、とろりと溶けて糸を引く状態になれば完成です。

シェフのコツ

• ローストした後の唐辛子は決して水で洗わないでください。水にさらすと、大切なスモーキーな風味が逃げてしまいます。
• ソースが煮詰まりすぎて濃度が強くなった場合は、少量の牛乳を加えて調整すると滑らかに仕上がります。
• 皮をストレスなく剥くためには、中途半端に焼かず、表面全体が完全に真っ黒になるまで焼くのがポイントです。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、小鍋に移して弱火でゆっくりと加熱してください。