自家製テイタートッツ

外はカリッと黄金色、中はすりおろしたジャガイモがとろけるような柔らかさ。揚げたての香ばしいジャガイモの香りが食欲をそそります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 400
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 22 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮付きのまま丸ごと )
• 30 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 大さじ コーンスターチ
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 小さじ オニオンパウダー

作り方

1. ジャガイモの下ゆで

   皮付きのまま丸ごとのジャガイモを、塩を加えた沸騰したお湯に入れます。約15分間ゆで、ナイフの先を刺したときに芯に少し抵抗が残るくらいの硬さで引き上げます。

2. すりおろし

   完全に冷めたら皮をむき、おろし器の粗い目でジャガイモをすりおろします。ペースト状にするのではなく、きれいな繊維状に残すのがポイントです。

3. 生地を合わせる

   ボウルに、すりおろしたジャガイモ、小麦粉、コーンスターチ、オニオンパウダー、塩、胡椒を入れます。形を保ちつつ、手で触れると少し粘り気がある状態まで混ぜ合わせます。

4. 成形

   手のひらでギュッと押し固めるようにして、長さ3cmほどの小さな円筒形に形を整えます。揚げている間に崩れないよう、しっかりと密に成形しましょう。

5. 揚げる

   ひまわり油を180℃に熱します。一度にたくさん入れすぎないよう、少量ずつ揚げていきます。全体がこんがりと色づき、フォークで叩いたときにコンコンと軽い音がしたら、キッチンペーパーに取って油を切ります。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣はしっかり冷ますこと。熱いうちにすりおろすと、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• コーンスターチを加えることで、油から上げた後もカリカリとした食感が長持ちします。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、高温のオーブンで5分ほど加熱すると、カリッとした食感が復活します。