ディアボラパスタ

スパゲッティにしっかりと絡む濃厚なトマトソースに、唐辛子の刺激的な辛みと黄金色のニンニクの香りを効かせました。オリーブオイルが全体を包み込み、ツヤのある美しい乳化ソースに仕上げます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 599
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 84 g
• 脂質: 21 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾燥 )
• 800 g 丸トマト ( 湯むきして角切り )
• 3 個 にんにく ( スライス )
• 2 個 唐辛子 ( 小口切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 60 g ペコリーノ ( すりおろし )
• 20 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 下準備

   トマトは湯むきして小さな角切りにします。ニンニクは薄切りに、唐辛子は種を取り除いてから細かく刻んでおきます。

2. 香りを引き出す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと唐辛子を入れます。ニンニクが焦げないよう注意しながら、透き通ってごくわずかに色づくまで、じっくりと香りをオイルに移します。

3. ソースの煮込み

   トマトペーストを加えて混ぜ、次にフレッシュトマトを加えます。中火で煮込み、ヘラの跡が残るくらいとろみがつき、表面にオイルがうっすらと浮いてきたらソースの完成です。

4. アルデンテに茹でる

   たっぷりの塩を加えた沸騰したお湯にスパゲッティを投入します。芯に心地よい歯ごたえが残るよう、袋の表示時間の1分前に引き上げるのがポイントです。

5. 仕上げの乳化

   パスタをソースのフライパンに移し、茹で汁をお玉1杯分加えます。ペコリーノチーズとパセリを散らしたら、全体を力強く混ぜ合わせ、ソースをトロリと乳化させて完成です。

シェフのコツ

• 仕上げの際、茹で汁を少し残しておくのを忘れずに。これがパスタとソースを一体化させる「つなぎ」の役割を果たします。
• 唐辛子の量はお好みで調整してください。舌が痺れるほどの辛さではなく、あくまで食欲を刺激する「心地よい辛み」を目指しましょう。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで熱すると、ソースの滑らかさが戻ります。