ペンネ・アラビアータ

作り方

にんにくの香りをじっくりオイルに移し、ピリッとした辛みをきかせた濃厚なトマトソース。溝のあるペンネがソースをしっかり抱え込み、アルデンテの心地よい食感が楽しめます。

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   フライパンにオリーブオイル、にんにく、生唐辛子、砕いた赤唐辛子（ペペロンチーノ）を入れます。中火でじっくり加熱し、にんにくが黄金色に色づき、唐辛子の刺激的な香りが立ち上がるまでオイルに香りを移します。

2. 2

   トマトを加え、木べらなどで粗くつぶします。強火で一気に煮詰め、余分な水分を飛ばしながら、ソースがヘラに重たく絡むくらいまで凝縮させます。

3. 3

   たっぷりの湯に塩を加え、ペンネを投入します。芯が少し残る絶妙なアルデンテに仕上げるため、袋の表示時間よりも1分早く引き上げるのがポイントです。

4. 4

   茹で上がったペンネをソースのフライパンに直接入れ、茹で汁をレードル1杯分加えます。手早く、かつ力強く全体をゆすり混ぜることで、ソースとオイルを乳化させ、パスタにツヤのあるソースをしっかり密着させます。