ペンネ・アラビアータ

にんにくの香りをじっくりオイルに移し、ピリッとした辛みをきかせた濃厚なトマトソース。溝のあるペンネがソースをしっかり抱え込み、アルデンテの心地よい食感が楽しめます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 590
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 85 g
• 脂質: 20 g

材料

• 400 g ペンネ・リガーテ ( 乾燥 )
• 800 g 丸トマト ( 皮をむいてつぶしたもの )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻み )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 50 g パルメザンチーズ オプション ( すりおろし )
• 2 個 ペペロンチーニ ( 粗く砕く )

作り方

1. 香りのベースを作る

   フライパンにオリーブオイル、にんにく、生唐辛子、砕いた赤唐辛子（ペペロンチーノ）を入れます。中火でじっくり加熱し、にんにくが黄金色に色づき、唐辛子の刺激的な香りが立ち上がるまでオイルに香りを移します。

2. ソースを煮込む

   トマトを加え、木べらなどで粗くつぶします。強火で一気に煮詰め、余分な水分を飛ばしながら、ソースがヘラに重たく絡むくらいまで凝縮させます。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの湯に塩を加え、ペンネを投入します。芯が少し残る絶妙なアルデンテに仕上げるため、袋の表示時間よりも1分早く引き上げるのがポイントです。

4. 仕上げの乳化

   茹で上がったペンネをソースのフライパンに直接入れ、茹で汁をレードル1杯分加えます。手早く、かつ力強く全体をゆすり混ぜることで、ソースとオイルを乳化させ、パスタにツヤのあるソースをしっかり密着させます。

シェフのコツ

• にんにくを焦がさないよう細心の注意を。茶色くなるとソースに雑味と苦味が出てしまいます。
• 茹で汁こそが美味しさの隠し味。溶け出したでんぷん質が、パスタとソースを一体化させる「つなぎ」の役割を果たします。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えるとソースのなめらかさが復活します。