コールラビのバター煮

作り方

コールラビの甘みを最大限に引き出し、艶やかなバターの衣を纏わせた一皿。火を通すことで特有の歯ごたえが和らぎ、とろけるような食感に。ナツメグの香りが奥行きのある味わいを演出します。

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   コールラビは厚めに皮を剥き、繊維の強い部分をしっかりと取り除きます。火の通りが均一になるよう、2cm角のサイコロ状に切りそろえましょう。

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   フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたらコールラビを加えます。全体にバターが馴染み、表面がツヤを帯びるまでさっと炒め合わせます。

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   水、塩、胡椒、ナツメグを加え、蓋をして弱火で加熱します。形が崩れない程度の、程よい柔らかさになるまでじっくりと煮含めます。

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   蓋を取り、火を強めて水分を飛ばします。煮汁がとろみを帯び、野菜の表面をコーティングするように煮詰めれば完成です。