コールラビのバター煮

コールラビの甘みを最大限に引き出し、艶やかなバターの衣を纏わせた一皿。火を通すことで特有の歯ごたえが和らぎ、とろけるような食感に。ナツメグの香りが奥行きのある味わいを演出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 156
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 9 g

材料

• 800 g コールラビ ( 皮を剥き、角切りにする )
• 40 g 食塩不使用バター ( 冷えたもの )
• 100 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろしたもの )

作り方

1. 野菜の下準備

   コールラビは厚めに皮を剥き、繊維の強い部分をしっかりと取り除きます。火の通りが均一になるよう、2cm角のサイコロ状に切りそろえましょう。

2. バターでソテーする

   フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたらコールラビを加えます。全体にバターが馴染み、表面がツヤを帯びるまでさっと炒め合わせます。

3. じっくり蒸し煮にする

   水、塩、胡椒、ナツメグを加え、蓋をして弱火で加熱します。形が崩れない程度の、程よい柔らかさになるまでじっくりと煮含めます。

4. 煮詰めて艶を出す

   蓋を取り、火を強めて水分を飛ばします。煮汁がとろみを帯び、野菜の表面をコーティングするように煮詰めれば完成です。

シェフのコツ

• 中心にある柔らかい小さな葉は捨てないで。細かく刻んで最後に散らせば、彩りの良いアクセントになります。
• 美味しさの秘訣は最後の煮詰め。バターと水分をしっかり乳化させることで、素材にぴたりと絡む絶妙なソースに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで優しく加熱すると、バターが綺麗に馴染んで美味しくいただけます。