ポテト・トルテッリ ～焦がしバターとセージの香り～

滑らかなパスタ生地に包まれた、クリーミーなじゃがいものフィリング。セージの爽やかな香りと、ナッツのようなコクのある焦がしバターが絡み合い、口の中でとろけるような至福のひとときを演出します。

• 下準備: 60 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 819
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 103 g
• 脂質: 33 g

材料

• 400 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 4 個 卵 ( 全卵 )
• 600 g ジャガイモ ( 粉質のもの（男爵など） )
• 80 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ パセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろす )
• 100 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 10 個 セージ ( 新鮮な葉 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. じゃがいもの下準備

   皮付きのままのじゃがいもを、塩を加えたたっぷりの水に入れ、火にかけます。沸騰したら、ナイフがすっと通るまで茹で上げましょう。熱いうちに湯を切り、火傷に注意しながら皮を剥きます。

2. パスタ生地作り

   台の上に小麦粉を盛り、中央に窪みを作ります。そこに卵を割り入れ、フォークで少しずつ粉を崩しながら混ぜていきましょう。生地がまとまったら、表面が滑らかで弾力が出るまで力強くこねます。手に付かなくなったら、布巾をかけて休ませます。

3. フィリングを作る

   熱々のじゃがいもをマッシャーで丁寧に潰します。みじん切りにしたにんにくとパセリ、パルメザンチーズ、ナツメグを加え、隠し味のトマトペーストで色味を整えます。塩・胡椒で味を調え、全体をよく混ぜ合わせます。

4. トルテッリの成形

   パスタマシンを使い、生地を極薄く伸ばします。一定の間隔を空けてフィリングをのせ、上からもう一枚の生地を被せます。空気を抜きながら周囲をしっかり密着させ、波型のパスタカッターで四角形に切り分けます。

5. 茹で上げと仕上げ

   たっぷりの塩湯でトルテッリを茹でます。その間にフライパンでバターを熱し、セージを加えて香りを立たせ、ナッツのような色合いの焦がしバターを作ります。浮き上がってきたパスタをすくい上げ、バターソースと手早く絡めれば完成です。

シェフのコツ

• じゃがいもは茹で上がったらすぐに潰しましょう。蒸気をしっかり飛ばすことで、フィリングが水っぽくならず、濃厚な味わいに仕上がります。
• 生地を伸ばす際に弾力が強すぎて戻ってしまう場合は、さらに10分ほど休ませてください。グルテンが落ち着き、スムーズに伸ばせるようになります。

保存方法

調理前のトルテッリは、打ち粉をしたトレイに並べて冷蔵庫で24時間保存可能です。長期保存の場合は、重ならないように平らに並べて冷凍し、固まってから保存袋に移してください。