ポテト・トルテッリ ～焦がしバターとセージの香り～

作り方

滑らかなパスタ生地に包まれた、クリーミーなじゃがいものフィリング。セージの爽やかな香りと、ナッツのようなコクのある焦がしバターが絡み合い、口の中でとろけるような至福のひとときを演出します。

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   皮付きのままのじゃがいもを、塩を加えたたっぷりの水に入れ、火にかけます。沸騰したら、ナイフがすっと通るまで茹で上げましょう。熱いうちに湯を切り、火傷に注意しながら皮を剥きます。

2. 2

   台の上に小麦粉を盛り、中央に窪みを作ります。そこに卵を割り入れ、フォークで少しずつ粉を崩しながら混ぜていきましょう。生地がまとまったら、表面が滑らかで弾力が出るまで力強くこねます。手に付かなくなったら、布巾をかけて休ませます。

3. 3

   熱々のじゃがいもをマッシャーで丁寧に潰します。みじん切りにしたにんにくとパセリ、パルメザンチーズ、ナツメグを加え、隠し味のトマトペーストで色味を整えます。塩・胡椒で味を調え、全体をよく混ぜ合わせます。

4. 4

   パスタマシンを使い、生地を極薄く伸ばします。一定の間隔を空けてフィリングをのせ、上からもう一枚の生地を被せます。空気を抜きながら周囲をしっかり密着させ、波型のパスタカッターで四角形に切り分けます。

5. 5

   たっぷりの塩湯でトルテッリを茹でます。その間にフライパンでバターを熱し、セージを加えて香りを立たせ、ナッツのような色合いの焦がしバターを作ります。浮き上がってきたパスタをすくい上げ、バターソースと手早く絡めれば完成です。