さつまいものトルティーヤ

鮮やかなオレンジ色が目を引く、しなやかで破れにくい手作りフラットブレッド。さつまいもの優しい甘みと小麦の風味が広がり、香ばしくついた焼き目が食欲をそそります。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 313
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 4 g

材料

• 300 g サツマイモ ( 皮をむいて角切りにする )
• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch フルール・ド・セル

手順

1. さつまいもを加熱する

   角切りにしたさつまいもを、蒸すか茹でて加熱します。ナイフがスッと抵抗なく通るくらい、芯までホクホクに柔らかくなれば準備完了です。

2. マッシュする

   さつまいもが熱いうちにフォークやマッシャーを使い、ダマが残らないよう丁寧につぶして、なめらかなペースト状にします。

3. 生地をこねる

   マッシュしたさつまいもに小麦粉、オイル、塩を合わせます。ボウルの側面から生地がペリッと綺麗に剥がれ、しなやかな弾力が出るまで手でよくこね上げます。

4. 薄く伸ばす

   生地を小さく丸めて分割します。打ち粉をした台の上で、向こう側が透けて見えるくらい極薄の円形に、麺棒で丁寧に伸ばしていきます。

5. フライパンで焼く

   油を引かずにフライパンを強火で熱します。煙が出るくらい熱くなったら生地をのせ、表面がぷくっと膨らんで香ばしい焼き色がついたら裏返します。焼きすぎず、柔らかさを保つのがポイントです。

シェフのヒント

• 生地のベタつきが気になる場合は、打ち粉を少しずつ足して調整してください。ただし、粉を入れすぎると焼き上がりが乾燥しやすくなるので注意しましょう。
• 焼き上がったそばから清潔な布巾に包んで重ねておくと、余熱と蒸気で驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。

保存

清潔な布に包んで常温で当日中、または密閉袋に入れて冷蔵庫で最大3日間保存可能です。