リコッタとほうれん草のラビオリ

なめらかで透き通るようなパスタ生地の中に、クリーミーなフィリングを閉じ込めました。焦がしバターとセージの芳醇な香りが、リコッタチーズの優しい甘みをいっそう引き立てます。

• 下準備: 50 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 中級
• Calories: 759
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 34 g

材料

• 400 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 4 個 卵 ( 全卵 )
• 250 g ほうれん草 ( 茹でて水気を絞り、みじん切りにしたもの )
• 100 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろしたもの )
• 60 g 食塩不使用バター ( 角切りにしたもの )
• 10 個 セージ ( 新鮮な生の葉 )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 250 g リコッタチーズ ( しっかりと水気を切ったもの )

作り方

1. 生地を練る

   打ち台に小麦粉を広げて中央にくぼみを作り、卵を落とします。フォークで少しずつ粉を混ぜ込み、生地が滑らかで弾力が出るまで10分ほど力強く練り上げます。ラップで包み、30分ほど寝かせて落ち着かせます。

2. フィリングを準備する

   茹でてしっかりと水気を絞ったほうれん草を細かく刻みます。ボウルでリコッタチーズ、粉パルメザン、ナツメグ少々、塩、胡椒を合わせ、全体が滑らかにまとまるまで混ぜ合わせます。

3. ラビオリを成形する

   パスタマシンを使い、生地を向こう側が透けるほど薄く伸ばします。等間隔にフィリングをのせ、もう一枚の生地を重ねます。中の空気を丁寧に抜きながら指で周りを押さえ、パスタカッターで切り分けます。縁がしっかり密着していることを確認しましょう。

4. 茹で上げと仕上げ

   塩を加えたたっぷりの熱湯にラビオリを入れます。浮き上がってきたら茹で上がりの合図です。同時にフライパンでバターを熱し、泡立ってナッツのような香りがしてきたらセージを加えます。ラビオリを直接フライパンに移し、ソースをしっかり絡めて完成です。

シェフのコツ

• 生地を指で押したとき、跡が残らずゆっくりと跳ね返ってくるような弾力があれば、十分に練り上がった証拠です。
• 焦がしバターにパスタの茹で汁をレードル1杯分加えることで、ソースが乳化し、パスタに美しく絡むようになります。

保存方法

茹でる前のラビオリは、打ち粉をしたバットに並べて冷蔵庫で24時間保存可能です。長期保存の場合は、重ならないよう平らにして冷凍してから保存袋に移してください。