リコッタとほうれん草のラビオリ

作り方

なめらかで透き通るようなパスタ生地の中に、クリーミーなフィリングを閉じ込めました。焦がしバターとセージの芳醇な香りが、リコッタチーズの優しい甘みをいっそう引き立てます。

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   打ち台に小麦粉を広げて中央にくぼみを作り、卵を落とします。フォークで少しずつ粉を混ぜ込み、生地が滑らかで弾力が出るまで10分ほど力強く練り上げます。ラップで包み、30分ほど寝かせて落ち着かせます。

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   茹でてしっかりと水気を絞ったほうれん草を細かく刻みます。ボウルでリコッタチーズ、粉パルメザン、ナツメグ少々、塩、胡椒を合わせ、全体が滑らかにまとまるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   パスタマシンを使い、生地を向こう側が透けるほど薄く伸ばします。等間隔にフィリングをのせ、もう一枚の生地を重ねます。中の空気を丁寧に抜きながら指で周りを押さえ、パスタカッターで切り分けます。縁がしっかり密着していることを確認しましょう。

4. 4

   塩を加えたたっぷりの熱湯にラビオリを入れます。浮き上がってきたら茹で上がりの合図です。同時にフライパンでバターを熱し、泡立ってナッツのような香りがしてきたらセージを加えます。ラビオリを直接フライパンに移し、ソースをしっかり絡めて完成です。