本場仕込みのフラワートルティーヤ

破れずにしなやかに曲がる、驚くほど柔らかなフラワートルティーヤ。こんがりとした焼き色と、キッチンいっぱいに広がる小麦とラードの香ばしさが食欲をそそります。

• 準備: 60 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 618
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 93 g
• 脂質: 21 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( 中力粉 )
• 80 g ラード ( 室温に戻しておく )
• 1 tsp グレーシーソルト
• 250 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )

手順

1. 脂をすり混ぜる

   ボウルに小麦粉と塩を入れ、指先でラードを揉み込むようにして、全体がさらさらとした砂状になるまで丁寧に合わせます。

2. 生地をこね上げる

   ぬるま湯を少しずつ注ぎ入れ、台の上で力強くこねます。生地の表面が滑らかになり、手に付かなくなるまでしっかり弾力を出しましょう。

3. 生地を休ませる

   生地を丸めて清潔な布をかけ、室温でしばらく休ませます。グルテンの緊張が解けることで、伸ばし作業が驚くほどスムーズになります。

4. 分割と丸め

   生地を8等分にし、手のひらで転がしながらゴルフボール大の綺麗な球状に形を整えます。

5. 薄く伸ばす

   軽く打ち粉をした台の上で、生地を限界まで薄く伸ばします。向こう側が透けて見えるくらいの薄さが理想です。

6. 直火で焼き上げる

   熱したフライパンに生地をのせ、ぷくっと膨らんで裏面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。裏返してさらに30秒ほどさっと加熱すれば完成です。

シェフのヒント

• 焼き上がったトルティーヤは、清潔な濡れ布巾に包んでおくと、しっとりとした柔らかさを保てます。
• 生地を伸ばす時に縮んでしまう場合は、さらに10分ほど休ませてから再度挑戦してください。
• フライパンは煙が出る直前までしっかり熱し、高温で一気に焼き上げるのが美味しさの秘訣です。

保存

密閉袋に入れて常温で48時間、冷凍なら約3ヶ月保存可能です。