本場仕込みのフラワートルティーヤ

作り方

破れずにしなやかに曲がる、驚くほど柔らかなフラワートルティーヤ。こんがりとした焼き色と、キッチンいっぱいに広がる小麦とラードの香ばしさが食欲をそそります。

1. 1

   ボウルに小麦粉と塩を入れ、指先でラードを揉み込むようにして、全体がさらさらとした砂状になるまで丁寧に合わせます。

2. 2

   ぬるま湯を少しずつ注ぎ入れ、台の上で力強くこねます。生地の表面が滑らかになり、手に付かなくなるまでしっかり弾力を出しましょう。

3. 3

   生地を丸めて清潔な布をかけ、室温でしばらく休ませます。グルテンの緊張が解けることで、伸ばし作業が驚くほどスムーズになります。

4. 4

   生地を8等分にし、手のひらで転がしながらゴルフボール大の綺麗な球状に形を整えます。

5. 5

   軽く打ち粉をした台の上で、生地を限界まで薄く伸ばします。向こう側が透けて見えるくらいの薄さが理想です。

6. 6

   熱したフライパンに生地をのせ、ぷくっと膨らんで裏面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。裏返してさらに30秒ほどさっと加熱すれば完成です。