グリンピースとミントのポタージュ

鮮やかな緑が目にも美しい、クリーミーで爽やかな一皿。グリンピースの自然な甘みを、フレッシュミントの清涼感が心地よく引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 247
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 13 g

材料

• 500 g グリーンピース ( 生または冷凍のもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 750 ml ミネラルウォーター
• 1 個 生のミント ( 葉のみを使用 )
• 100 ml クリーム
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 750 ml 野菜だし

作り方

1. 玉ねぎを炒める

   ソテーパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えます。色づかないよう注意しながら、透き通るまで弱火でじっくりと炒め、甘みを引き出します。

2. 豆を煮る

   グリンピースを加え、野菜だし（ブイヨン）を注ぎます。ひと煮立ちさせ、豆が指でつぶれるくらい柔らかくなったら、すぐに火から下ろしてください。これが美しい色を残すポイントです。

3. 攪拌とミントの投入

   フレッシュミントの葉を加え、全体が滑らかになるまでブレンダーでしっかり攪拌します。スプーンの背を覆うようなとろみがつくまで回し、必要に応じて目の細かいザルで裏ごしします。

4. 仕上げの味付け

   生クリームと少量のレモン汁を加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調えます。甘みと酸味のバランスが取れた、ベルベットのような口当たりに仕上げましょう。

シェフのコツ

• 豆を煮すぎないことが最大のコツ。煮すぎるとクロロフィルが破壊され、鮮やかな緑色がくすんでしまいます。
• レストランのような極上の質感を出すには、ブレンダーにかけた後、シノワや目の細かい網で丁寧に裏ごしするのがおすすめです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、沸騰させないよう弱火でゆっくりと加熱してください。