グリンピースとミントのポタージュ

作り方

鮮やかな緑が目にも美しい、クリーミーで爽やかな一皿。グリンピースの自然な甘みを、フレッシュミントの清涼感が心地よく引き立てます。

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   ソテーパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えます。色づかないよう注意しながら、透き通るまで弱火でじっくりと炒め、甘みを引き出します。

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   グリンピースを加え、野菜だし（ブイヨン）を注ぎます。ひと煮立ちさせ、豆が指でつぶれるくらい柔らかくなったら、すぐに火から下ろしてください。これが美しい色を残すポイントです。

3. 3

   フレッシュミントの葉を加え、全体が滑らかになるまでブレンダーでしっかり攪拌します。スプーンの背を覆うようなとろみがつくまで回し、必要に応じて目の細かいザルで裏ごしします。

4. 4

   生クリームと少量のレモン汁を加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調えます。甘みと酸味のバランスが取れた、ベルベットのような口当たりに仕上げましょう。