旬野菜のなめらかヴルーテ

作り方

スプーンに優しく絡みつく、とろけるような口当たり。バターでじっくりと汗をかかせて甘みを引き出した、ポワローと人参の芳醇な香りが広がります。

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   すべての野菜を洗い、皮をむきます。火の通りが均一になるよう、玉ねぎ、ポワロー（長ねぎ）の白い部分、人参、じゃがいもを、それぞれ大きさを揃えて切り出します。

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   厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎとポワローを加えます。弱火で色をつけないようにじっくり炒めるのがコツ。野菜が透き通り、甘い香りが立ってくるまで丁寧に「汗をかかせる」ように加熱します。

3. 3

   人参とじゃがいもを加え、ひたひたの分量の水と野菜ブイヨンを注ぎます。粗塩で味を調えたら一度沸騰させ、その後は弱火でコトコト煮込みます。ナイフの先がバターのようにスッと通るまで柔らかく仕上げましょう。

4. 4

   極上の質感になるよう、時間をかけて丁寧にミキサーにかけます。仕上げに生クリームを加えてもう一度攪拌し、シルクのような口当たりに。最後に挽きたての黒胡椒で味を整えて完成です。