芳醇な栗のクリームスープ

作り方

スプーンに絡みつくような、とろりと濃密でなめらかな舌触り。栗特有の大地の香りと、仕上げに加えた生クリームが織りなす、シルクのような贅沢な口当たりをお楽しみください。

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   玉ねぎをみじん切りにします。鍋にバターを溶かし、玉ねぎと塩ひとつまみを加え、弱火でじっくりと炒めます。色を付けないよう、透き通るまで丁寧に「汗をかかせる」のがポイントです。

2. 2

   栗、タイム、ローリエを加えます。栗の表面にバターのコクが回るようにさっと炒め合わせたら、熱いチキンブイヨンを、具材がひたひたに浸かるまで注ぎ入れます。

3. 3

   一度沸騰させてから弱火に落とし、約15分間煮込みます。煮汁が少し煮詰まり、栗をスプーンの背で押したときに簡単に崩れるくらいの柔らかさが目安です。

4. 4

   タイムとローリエを取り除き、生クリームを加えます。ミキサーやブレンダーで完全になめらかになるまで撹拌しましょう。さらに口当たりを追求するなら、シノワや目の細かいザルで裏ごしし、雑味のないシルキーな質感に仕上げます。