芳醇な栗のクリームスープ

スプーンに絡みつくような、とろりと濃密でなめらかな舌触り。栗特有の大地の香りと、仕上げに加えた生クリームが織りなす、シルクのような贅沢な口当たりをお楽しみください。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 441
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 21 g

材料

• 500 g 栗 ( 加熱して皮を剥いたもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 40 g 食塩不使用バター
• 150 ml クリーム
• 1 個 タイム ( 枝のまま )
• 1 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 750 ml チキンブイヨン ( 温めておく )

作り方

1. 香味野菜の甘みを引き出す

   玉ねぎをみじん切りにします。鍋にバターを溶かし、玉ねぎと塩ひとつまみを加え、弱火でじっくりと炒めます。色を付けないよう、透き通るまで丁寧に「汗をかかせる」のがポイントです。

2. 具材を合わせ、旨味を含ませる

   栗、タイム、ローリエを加えます。栗の表面にバターのコクが回るようにさっと炒め合わせたら、熱いチキンブイヨンを、具材がひたひたに浸かるまで注ぎ入れます。

3. じっくり煮込み、旨味を凝縮させる

   一度沸騰させてから弱火に落とし、約15分間煮込みます。煮汁が少し煮詰まり、栗をスプーンの背で押したときに簡単に崩れるくらいの柔らかさが目安です。

4. 仕上げのブレンディング

   タイムとローリエを取り除き、生クリームを加えます。ミキサーやブレンダーで完全になめらかになるまで撹拌しましょう。さらに口当たりを追求するなら、シノワや目の細かいザルで裏ごしし、雑味のないシルキーな質感に仕上げます。

シェフのコツ

• レストランのような仕上がりを目指すなら、必ず目の細かい網で裏ごしを。このひと手間で口当たりが劇的に変わります。
• スープの濃度が強すぎる場合は、温かいブイヨンを少しずつ足して、お好みのとろみに調整してください。
• 飾り用に少量の栗を取っておき、乾煎りしてトッピングに。香ばしさと食感のアクセントが加わり、より贅沢な一皿になります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間ほど保存可能です。温め直す際に濃度が濃くなっている場合は、少量の水やブイヨンを加えてのばしてください。