濃厚ブロッコリーチェダースープ

溶け出したチーズが織りなす、なめらかでコク深いシルキーな口当たり。鮮やかなブロッコリーの食感に、バターと熟成チェダーの芳醇な香りが重なり、スプーンですくうたびに贅沢な満足感が広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 535
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 38 g

材料

• 500 g ブロッコリー ( 小さな小房に分ける )
• 200 g チェダーチーズ ( すりおろす )
• 50 g 食塩不使用バター ( 小さめの角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 細かいみじん切り（ブリュノワーズ） )
• 30 g 小麦粉 ( ルー用に使用 )
• 500 ml 全乳
• 100 ml クリーム
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろす )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 500 ml チキンブイヨン ( 温めておく )

作り方

1. 具材の下準備

   ブロッコリーは小さな小房に分け、サイズを揃えてカットします。玉ねぎとにんじんは、火の通りが均一になるよう丁寧なみじん切り（ブリュノワーズ）にしてください。

2. 野菜を炒めてベースを作る

   鍋にバターを熱し、玉ねぎとにんじんを焦がさないよう弱火でじっくり炒めて甘みを引き出します。小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒め合わせます。

3. スープに仕上げる

   ダマにならないよう泡立て器で絶えず混ぜながら、ブイヨンと牛乳を少しずつ注ぎ入れます。全体にとろみがつき、つややかな質感になるまで煮詰めていきましょう。

4. ブロッコリーを煮込む

   スープの中にブロッコリーを加え、弱火で煮込みます。茎の部分にナイフの先がスッと抵抗なく通るくらい、柔らかくなるまでじっくり火を通します。

5. チーズを溶かして仕上げる

   一度火を止め、すりおろしたチェダーチーズと生クリームを加えます。チーズが完全に溶け、全体がなめらかに混ざるまで優しく攪拌します。最後に塩、胡椒、ナツメグで味を調えれば完成です。

シェフのコツ

• チーズを加えた後は、決してスープを沸騰させないでください。分離してザラついた食感になってしまうのを防ぐためです。
• よりなめらかな口当たりを楽しみたい場合は、チーズを加える前にブロッコリーの一部を取り出し、ブレンダーなどでピューレ状にしてから戻すと良いでしょう。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、分離を防ぐため沸騰させないよう弱火でゆっくりと加熱してください。