旬を味わう、伝統的なフランス風野菜のポタージュ

作り方

旬の野菜が持つ本来の旨みを引き出した、なめらかでクリーミーな一皿。じゃがいもで優しいとろみをつけ、フレッシュバターで艶やかに仕上げます。ベルベットのような口当たりが、心まで解きほぐしてくれる王道のポタージュです。

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   人参、じゃがいも、玉ねぎは皮をむきます。ポワロー（長ねぎ）は土が残らないよう丁寧に洗いましょう。火の通りを均一にするため、すべての野菜を大きめの角切りに揃えます。

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   厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎとポワローを加えます。弱火でじっくりと、焼き色をつけないように汗をかかせる（スュエ）のがポイント。野菜が透き通り、甘い香りが立ってくるまで加熱します。

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   人参とじゃがいもを加え、野菜がしっかりと浸るまでミネラルウォーターを注ぎます。タイム、ローリエ、塩を加え、一度沸騰させたあと、弱火に落とします。

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   弱火でコトコトと煮込んでいきます。じゃがいもにナイフを刺してみて、抵抗なくスッと中心まで通れば、野菜の旨みが十分に引き出された合図です。

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   香り付けのタイムとローリエを取り出します。ブレンダーで、スプーンの背を覆うほどなめらかになるまで丁寧に攪拌しましょう。最後に味を見て、胡椒で整えて完成です。