旬を味わう、伝統的なフランス風野菜のポタージュ

旬の野菜が持つ本来の旨みを引き出した、なめらかでクリーミーな一皿。じゃがいもで優しいとろみをつけ、フレッシュバターで艶やかに仕上げます。ベルベットのような口当たりが、心まで解きほぐしてくれる王道のポタージュです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 205
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 28 g
• 脂質: 7 g

材料

• 300 g にんにく ( 皮をむき、角切りにする )
• 2 個 リーキ ( 白い部分をスライスする )
• 400 g ジャガイモ ( 皮をむき、角切りにする )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 30 g 食塩不使用バター
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 タイム オプション ( 枝のまま使用 )
• 1 個 ローリエ オプション

作り方

1. 野菜の下準備

   人参、じゃがいも、玉ねぎは皮をむきます。ポワロー（長ねぎ）は土が残らないよう丁寧に洗いましょう。火の通りを均一にするため、すべての野菜を大きめの角切りに揃えます。

2. 野菜の甘みを引き出す「スュエ」

   厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎとポワローを加えます。弱火でじっくりと、焼き色をつけないように汗をかかせる（スュエ）のがポイント。野菜が透き通り、甘い香りが立ってくるまで加熱します。

3. 静かに煮込む

   人参とじゃがいもを加え、野菜がしっかりと浸るまでミネラルウォーターを注ぎます。タイム、ローリエ、塩を加え、一度沸騰させたあと、弱火に落とします。

4. じっくりと火を通す

   弱火でコトコトと煮込んでいきます。じゃがいもにナイフを刺してみて、抵抗なくスッと中心まで通れば、野菜の旨みが十分に引き出された合図です。

5. なめらかな仕上げ

   香り付けのタイムとローリエを取り出します。ブレンダーで、スプーンの背を覆うほどなめらかになるまで丁寧に攪拌しましょう。最後に味を見て、胡椒で整えて完成です。

シェフのコツ

• 野菜に焼き色をつけないことが鉄則です。焦げた風味が少しでも混ざると、野菜本来の繊細な甘みを台無しにしてしまいます。
• ブレンダーにかけた後、もしスープが重すぎると感じたら、温かいお湯かブイヨンを少しずつ加えてお好みの濃度に調整してください。
• 供する直前に冷たいバターをひとかけ落として混ぜ合わせる「モンテ・オ・ブール」をすれば、プロのような美しい艶とコクが生まれます。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。冷凍保存もできるので、ストックしておくと便利です。