じゃがいもとポワローのポタージュ

スプーンを包み込むような、ベルベットのように滑らかな舌触り。バターでじっくりと甘みを引き出したポワローの香りが、じゃがいもの優しい風味と溶け合い、至福の一皿に仕上がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 270
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 28 g
• 脂質: 14 g

材料

• 3 個 リーキ ( 白い部分を薄切りにする )
• 500 g ジャガイモ ( 皮を剥き、角切りにする )
• 40 g 食塩不使用バター ( 小さくカットしておく )
• 1 L ミネラルウォーター
• 100 ml イズニー・クリーム
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 野菜だし ( 細かく砕いておく )

作り方

1. ポワローをじっくり炒める

   鍋にバターを溶かし、スライスしたポワローを加えます。色を付けないよう注意しながら、透き通って柔らかくなるまで弱火でじっくり加熱しましょう。バターが野菜に染み込み、甘い香りが立ち上がれば準備完了です。

2. 野菜を煮込む

   角切りにしたじゃがいもを加え、水とブイヨンを注ぎます。一度沸騰させたら火を弱め、ナイフがスッと抵抗なく入るほど柔らかくなるまで、コトコトと煮込みます。

3. ミキサーで仕上げる

   全体がなめらかになるまで細かく攪拌します。仕上げにイジニー産生クリームを加えて、艶やかな光沢と上品な酸味をプラス。最後にグレーソルトと黒胡椒で味を調えます。

シェフのコツ

• ポワローを決して焦がさないこと。焼き色がつくと、繊細な甘みを損なう苦味の原因になってしまいます。
• スープの濃度が濃すぎると感じたら、提供する直前に温めた牛乳を少し加えて調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、クリームの質感を保つため、沸騰させずに弱火でゆっくりと加熱してください。