本格・彩り野菜炒め

強火で一気に火を通した野菜は、驚くほどシャキシャキ。鍋肌から焦がした醤油の香ばしさとごま油の香りが鼻を抜け、一口食べれば野菜の甘みが口いっぱいに広がります。ツヤツヤのタレが絡んだ、まさに『ご飯が止まらない』王道の味をお楽しみください。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 136
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 9 g

材料

• 2 個 チンゲン菜 ( ざく切り )
• 1 個 にんにく ( 薄切り（短冊切り） )
• 0.5 個 黄玉ねぎ ( スライス )
• 100 g もやし ( 水洗いして水気をよく切る )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ ひまわり油
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ みりん
• 1 大さじ 日本酒
• 1 小さじ ごま油
• 1 つまみ 白胡椒パウダー
• 1 個 生姜 ( 皮をむいてすりおろす )

作り方

1. 野菜の下準備

   人参は火が通りやすいよう薄い短冊切りにし、玉ねぎはスライス、チンゲン菜は食べやすい大きさにカットします。生姜はすりおろし、にんにくはみじん切りに。野菜に水分が残っていると仕上がりがべちゃっとしてしまうので、洗った後はしっかり水気を拭き取っておくのが鉄則です。

2. 香りを引き出す強火の炒め

   中華鍋（または大きめのフライパン）に油を引き、煙がうっすら出るまで強火で熱します。玉ねぎ、人参、にんにく、生姜を一気に入れましょう。ジューっと勢いのある音を立てながら、2分ほど絶えず混ぜ合わせるようにして一気に炒めます。

3. 青菜と豆もやしの投入

   チンゲン菜と豆もやしを加えます。ここでも強火をキープ。青菜が鮮やかな緑色を保ちつつ、しんなりとし始めた瞬間を逃さないでください。野菜のシャキシャキ感を残すのが美味しさの秘訣です。

4. 仕上げの調味と香り付け

   醤油、みりん、酒を合わせたタレを、鍋肌から一気に回し入れます。一瞬の蒸気とともに香ばしさを野菜全体に纏わせましょう。最後にごま油と胡椒で味を整えれば、ツヤツヤと輝く極上野菜炒めの完成です。

シェフのコツ

• 一度にたくさんの量を炒めすぎないこと。鍋の温度が下がると野菜から水分が出てしまい、炒め物ではなく煮物のようになってしまいます。
• とにかくスピードが命です。常に最大火力を保ち、野菜を絶えず動かしながら短時間で仕上げるのがプロのコツです。

保存方法

野菜の食感を最大限に楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵で2日ほど保存可能ですが、再加熱するとシャキシャキ感は失われます。