本格・彩り野菜炒め

作り方

強火で一気に火を通した野菜は、驚くほどシャキシャキ。鍋肌から焦がした醤油の香ばしさとごま油の香りが鼻を抜け、一口食べれば野菜の甘みが口いっぱいに広がります。ツヤツヤのタレが絡んだ、まさに『ご飯が止まらない』王道の味をお楽しみください。

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   人参は火が通りやすいよう薄い短冊切りにし、玉ねぎはスライス、チンゲン菜は食べやすい大きさにカットします。生姜はすりおろし、にんにくはみじん切りに。野菜に水分が残っていると仕上がりがべちゃっとしてしまうので、洗った後はしっかり水気を拭き取っておくのが鉄則です。

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   中華鍋（または大きめのフライパン）に油を引き、煙がうっすら出るまで強火で熱します。玉ねぎ、人参、にんにく、生姜を一気に入れましょう。ジューっと勢いのある音を立てながら、2分ほど絶えず混ぜ合わせるようにして一気に炒めます。

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   チンゲン菜と豆もやしを加えます。ここでも強火をキープ。青菜が鮮やかな緑色を保ちつつ、しんなりとし始めた瞬間を逃さないでください。野菜のシャキシャキ感を残すのが美味しさの秘訣です。

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   醤油、みりん、酒を合わせたタレを、鍋肌から一気に回し入れます。一瞬の蒸気とともに香ばしさを野菜全体に纏わせましょう。最後にごま油と胡椒で味を整えれば、ツヤツヤと輝く極上野菜炒めの完成です。