牛肉とサヤエンドウの中華炒め

絶妙な火入れで柔らかく仕上げた牛肉と、シャキシャキのサヤエンドウ。深みのある醤油とごま油の香りが、艶やかな餡とともに具材を包み込む、本格的な一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 346
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g サガリ ( 繊維を断ち切るように薄切り )
• 300 g サヤエンドウ ( 筋を取る )
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 1 大さじ コーンスターチ
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 15 g 生姜 ( 細かいみじん切り )

作り方

1. 肉の下準備

   牛肉は繊維を断ち切るように、厚さ3mmほどの細切りにします。こうすることで驚くほど柔らかく仕上がります。ボウルに入れ、醤油、料理酒、片栗粉を加えてよく揉み込み、15分ほど置いて味を馴染ませます。

2. 牛肉を焼き上げる

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツ油を引き、煙が出る直前まで強火で熱します。牛肉を重ならないように広げ、すぐにかき混ぜず焼き色をつけます。表面が固まったら一気に炒め、中がレアの状態で一度取り出しておきます。

3. 野菜の香り炒め

   同じ鍋にみじん切りのニンニクと生姜を入れます。香りがふわっと立ち上がったらサヤエンドウを投入。強火で約2分間、手早く炒め合わせます。鮮やかな緑色と、弾けるような食感を残すのがポイントです。

4. 仕上げの合わせ

   牛肉を肉汁ごと鍋に戻し、醤油を回し入れます。全体を大きく混ぜ、タレが具材に艶やかに絡んでとろみがついたら火を止めます。仕上げにごま油をひと回しして、香りを引き立てれば完成です。

シェフのコツ

• 一度にたくさんの肉を入れすぎないこと。肉の量が多い場合は2回に分けて炒めることで、温度が下がらず、肉汁を逃さず香ばしく焼き上がります。
• 下味に使う片栗粉は、お肉の表面に薄い膜を作って旨味を閉じ込め、口当たりを滑らかにする「油通し」に近い効果を生みます。

保存方法

サヤエンドウのシャキシャキ感を楽しむため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。冷蔵庫で24時間保存可能ですが、温め直すと野菜の食感や色が損なわれる場合があります。