ケールのニンニク唐辛子炒め

作り方

高温の中華鍋で一気に煽ることで、ケール特有の苦味が消え、驚くほど食べやすくなります。葉の端に付いたかすかな焦げ目の香ばしさと、しんなりした茎の食感が絶妙。濃厚なソースが全体に絡み、一口ごとに力強い旨味が広がります。

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   ケールを洗い、硬い中央の芯を取り除きます。葉は食べやすい大きさに手でちぎりましょう。炒める時に蒸し焼き状態にならないよう、水気はしっかりと拭き取っておくのがポイントです。

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   ニンニク、タイ唐辛子、生姜をみじん切りにします。中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出る手前まで熱したら、刻んだ香味野菜を投入。香りが立ち、ニンニクが色づき始めた瞬間に次の工程へ進みます。

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   ケールを一気に入れ、強火で絶えずかき混ぜながら炒めます。葉がしんなりとして、鮮やかな深緑色に変わればOK。もし焦げ付きそうな場合は、少量の水を加えて調整してください。

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   醤油と砂糖を回し入れ、ソースが煮詰まって全体にムラなく絡むよう手早く混ぜ合わせます。火を止め、仕上げにごま油を垂らして香りを閉じ込めれば完成です。