鶏肉の彩り野菜炒め 〜琥珀色の艶ソース仕立て〜

作り方

表面はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーな鶏肉。食感豊かなブロッコリーや人参に、具材を美しく包み込む艶やかなソースを絡めました。食欲をそそる香りが食卓を彩る、本格的な一皿です。

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   鶏むね肉を2cm角のサイコロ状に切ります。ボウルに入れ、片栗粉（小さじ1）を全体にまぶして軽く揉み込みます。このひと手間で、加熱しても肉の水分が逃げず、しっとりジューシーに仕上がります。

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   ブロッコリーは火が通りやすいよう小さめの小房に分けます。人参は細切り、赤パプリカは細長いスライスにし、ニンニク、生姜、長ねぎの白い部分は香りを引き出すために細かくみじん切りにしておきます。

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   醤油、オイスターソース、蜂蜜、米酢、生姜パウダー、そして残りの片栗粉を小さなボウルで混ぜ合わせます。ソースにとろみのムラが出ないよう、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜておくのがポイントです。

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   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツ油を引き、薄く煙が出るまでしっかり熱します。鶏肉を入れ、強火で表面に美味しそうな黄金色の焼き色がつくまで一気に焼き上げたら、一度皿に取り出します。

5. 5

   同じ鍋に野菜、ニンニク、生姜を投入します。絶えず鍋を振りながら強火で3分ほど炒めましょう。野菜の鮮やかな色味を保ちつつ、中心に絶妙な歯ごたえを残すように火を入れます。

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   鶏肉を鍋に戻し入れ、合わせ調味料と仕上げのごま油を回し入れます。1分ほど加熱し、ソースがグツグツと煮立って透明感を帯び、具材一粒一粒に美しくコーティングされたら出来上がりです。